Fyllt kycklingbröst insvept i bacon med rödbets- och pepparrotssås

Tvätta äpplena, gnugga torrt, kvarta och ta bort kärnan. Tvätta och dutta russinen. Skär båda i små bitar och blanda med 1 msk citronsaft.

Tvätta kycklingbröstfiléerna, torka dem. Klipp en ficka åt gången, så stor som möjligt, och öppna den. Salta och peppra inuti, fyll med 1-2 msk äppelblandning och stäng.

Bred ut 3 skivor bacon bredvid varandra, överlappa dem, lägg kycklingbröstfiléerna ovanpå och krydda. Använd lite salt, baconet är redan salt. Rulla ihop kycklingbröst hårt, fixa eventuellt med tandpetare.

Hetta upp olivoljan i en panna. Bryn de fyllda, inlindade kycklingbrösten först på skarven och sedan på de andra sidorna. Ta ur pannan, lägg i en ugnssäker form, pensla med lite frityrfett och tillaga färdigt i varm ugn på 160 grader i 10-12 minuter.

Skär under tiden den förkokta, skalade rödbetan i små tärningar (använd handskar.. den blir väldigt röd.) Skala, tvätta och finhacka löken.

Hetta upp 1 msk smör i en kastrull och fräs löktärningarna tills de blir genomskinliga. Tillsätt rödbetan, smaka av med salt och peppar, avglasera med det vita vinet och reducera lite. Häll på grädden och låt koka upp försiktigt. Rör ner pepparrotsgrädden efter smak och puré allt fint med en mixer, krydda ev.

Lägg en spegel av rödbets- och pepparrotssåsen på var och en av de förvärmda tallrikarna, lägg de skivade kycklingbröstfiléerna ovanpå, strö över finhackad persilja och servera.

Detta serveras bäst med vitt bröd, fullkornsbröd och/eller bräserade grönsaker.

~ ❀ ~ Ha kul med förberedelserna och god aptit! ~ ❀ ~