Fyllda kycklingbröst insvept i potatis på strimlor av grädde och grönsaker

Skala morötterna och använd en sparrisskalare för att skiva platta, breda strimlor (liknar mycket breda bandnudlar). Skala och skiva zucchini och kålrabbi samt moroten. Tvätta purjolöken och skär i mycket fina strimlor. Varje typ av grönsak bör lägga till upp till 100 g efter hyvling (totalt 400 g). Skala löken och skär i små tärningar. Skala potatisen och håll den i kallt vatten tills vidare. Skär osten i små platta skivor eller skiva den grovt så att den inte blir för skrymmande vid fyllning. Håll dig redo.

Tvätta köttet med kallt vatten, klappa torrt. Ta bort hud, fett och senor vid behov. Skär sedan filéerna på mitten på längden (men skär inte igenom helt!) Så att du kan vika ut dem (fjärilssnitt). Platta ut filéerna för hand, krydda med peppar och salt och täck var och en med 3 skivor skink på längden. Bred ut osten över och stäng filéerna igen. Tryck hårt.

Värm ugnen till 200 °.

Använd nu julienneskäraren för att skiva potatisen i mycket fina strimlor. Samla i en skål. Häll av vätskan eller krama ur blandningen med händerna innan du täcker. Den hyvlade mängden bör vara minst 500 g. Låt oljan bli varm i en kastrull. Bred ut 1/4 av den rivna potatisen i en filélängd på en matta. Lägg den ovanpå och täck filén igen med 1/4 av potatisblandningen. Tryck ner allt ordentligt med händerna. Gör samma sak med den andra filén. Lyft nu försiktigt ner båda två i den heta oljan med en bred spatel och stek dem väl runt om. När potatisskinnarna har fått färg, ställ in filéerna i ugnen på en plåt och stek i ca 2 minuter. Vid användning av stektermometer ska filéerna tas ur ugnen när kärntemperaturen nått 30 - 65°. Insidan är fortfarande underbart saftig och potatisskalet är knaprigt.

Koka upp tillräckligt med saltat vatten i en större kastrull så att alla grönsaker kan dra i 3 minuter. Stäng av värmen direkt efter tillsats.

Medan grönsakerna drar svettas löktärningarna i olja. Tillsätt tomatpuré och rosta lite. Avglasa med det vita vinet och låt koka upp. Häll i grädden, strö över socker, peppar och salt, rör om ordentligt och låt allt puttra lite. Sänk värmen mycket. Såsen ska ha en krämig konsistens, men fettet ska inte separera sig. Om det händer, tillsätt bara lite mer vin och rör om allt väl. Krydda efter smak.

Låt nu grönsakerna rinna av efter att 3 minuters tillagningstiden har gått, låt dem rinna av väl och tillsätt dem i tomatgräddsåsen. Blanda ihop allt väl.

Lägg grönsaksremsorna mitt på en tallrik, lägg en del av filén med potatisöverdraget ovanpå och ................ bara låt det smaka. Ett torrt vitt vin passar bra till det.

Lägg INTE de stekta filéerna med potatisbeläggningen på gallret (som du faktiskt gör det med en köttbit) ....... potatisbeläggningen kommer att fastna på den ........ . ... Jag hade den här "aha-upplevelsen". Jag kunde spara det, men jag skulle vilja bespara andra denna erfarenhet. Så bara att vara på burken.