Fylld fläskfilé inlindad i skinka

Polenta Taler:

• Innan du förbereder köttet och grönsakerna, förbered polentaröran, dvs koka upp vattnet och saltet och strö över majsgryn under omrörning. Rör om tills en tjock massa bildas, bred sedan ut allt 5 cm tjockt på en oljad plåt och låt svalna.

Tillagningsfilé:

• Rengör filén, skär djupt på längden (eventuellt till och med flera gånger) så att filén blir ganska platt. Bred sedan ut peston på toppen och täck allt med den skivade pecorinoosten. Kollaps.

• Lägg skinkan på ett rent tyg i en rektangel så att skivorna överlappar varandra. Fördela basilikabladen ovanpå. Lägg sedan den fyllda filén ovanpå och rulla ihop allt hårt med hjälp av duken.

• Värm ugnen till 180 grader. Hetta upp olivoljan i en panna och stek filén väl på alla sidor, ta bort den, slå in den i folie och sätt in den i ugnen i 25 - 30 minuter. Spara pannan med resterande olja till grönsakerna.

Grönsaker:

• Halvera zucchinin och skär i skivor. Skala paprikan i stora bitar. Skala tomaterna, skär i stora bitar. Tvätta vårlöken, ta bort rötterna och skär i ringar. Halvera oliverna. Skala vitlöksklyftan och skär i skivor.

• Tillsätt 1 matsked olivolja till den befintliga oljan i "köttpannan". Fräs först vårlöken och vitlöken. Tillsätt sedan zucchinin, paprikan och oliverna och stuva lite. Vänd till sist ner tomaterna och krydda allt med pesto rosso och kryddorna.

Komplettering:

• Skär ut talers från den avsvalnade polentablandningen eller skär i rektanglar och grädda dem i det klarnade smöret tills de är knapriga (tar knappt färg). Ta bort köttet från folien och skär i skivor. Servera sedan allt med grönsakerna och polenta thalers ................ Bon Appetit.

• Som "distributör" sedan en Limoncello .............. och soffan ringer .............