Fyllt stekt fläsk i saltskorpa, med honung och rödvinssås, med morotsgryta

filet

• Tvätta fläskfiléerna och skär bort fettet. Skär nu i varje så att det bildas en 1 cm tjock köttskiva (som en rullad). Platta försiktigt ut köttet. Skär tomaterna och de skalade mandarinerna i små bitar och blanda med färskosten till en fin massa - fördela på köttet.

• Rulla nu ihop köttet och täck med baconet. Fördela timjan och rosmarin, lagerblad och persilja runt köttet och låt dra.

• Separera äggen och vispa äggvitan till äggvita, blanda med saltet. Lägg köttet i en saltskorpa (is snö och salt) och grädda i ugnen i 80°C i 5 timmar.

• Skala nu schalottenlök och vitlök, hacka dem fint och fräs i olivolja – avglasera med 1 liter rött vin, tillsätt dragon och honung och låt reducera. Bred sedan ut över köttet.

potatis

• Tvätta potatisen, dela den på mitten och stick den på spett. Krydda potatisen med rosmarin och salt och lägg på grillen tills den är genomstekt.

• Skala morötterna och skär i tärningar eller skivor. Skala och finhacka lök och vitlök. Svetta lök och vitlök i kokosolja (de ska inte ta färg), tillsätt morötter och citronsaft och låt svettas i ytterligare 7 minuter.

• Krydda sedan med muskotnöt, cayennepeppar och salt. Tillsätt kokosmjölken och grönsaksfonden. Låt det hela puttra i ca 10 minuter, tills morötterna nästan är kokta och vätskan minskat (men fortfarande har lite bett).

• Rosta under tiden sesamfröna i pannan. Vänd ner 40 g smör, sesamfrön, 200 g riven ost och persilja i morötterna och låt svalna.

• Smörj nu små grytor och pudra med ströbröd. Tillsätt sedan morötterna och tillaga i den förvärmda ugnen vid 180 ° C i 20 minuter.

• Rosta chorizo ​​och mandel och lägg till den färdiga grytan som topping.