John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
- 1 kg Oxfilé
- 5 Pc. kungsräkor
- 750 ml rödvin
- 2 Pc. Purjolök
- 4 Pc. Persilja rot
- 5 Pc. Potatis
- 2 Pc. Morötter
- 2 Pc. Lök
- 0,5 Pc. Sellerihuvud
- 1 Pc. Skiva av nötköttsben
- Matstärkelse
- 1 msk Tomatpuré
- Smör
- Muskot
- 400 ml Nötkött lager
- Olivolja
- Vitlök
- Rosmarin
- Timjan
Instruktioner
För såsen:
- Skär de rostade grönsakerna (morötter, lök och selleri) i valnötsstora bitar och rosta dem tillsammans med benskivan. Så fort köttet och grönsakerna fått en mörk färg, tillsätt tomatpurén och låt den också steka. Avglasa med rödvinet.
- När vätskan reducerats till en tredjedel, tillsätt fonden och låt puttra i 8 timmar. Precis innan servering, häll såsen genom en sil och tjockna med maizena.
För Breetlook:
- Skär Breetlooken (purjolöken) i ca. 5 mm tjocka ringar och fräs med smör. Tillsätt sedan salt och peppar efter smak.
För stampen:
- Skala persiljerötterna och potatisen, tvätta dem, hacka dem lite och koka dem i saltat vatten. När önskad kokpunkt är nådd, mosa ihop båda och smaka av med smör, salt och muskotnöt.
Till oxfilén:
- Varva oxfilé med olivolja, vitlök, rosmarin och timjan och koka i vattenbad 55 grader i minst 4 timmar.
För kungsräkorna:
- Fräs kungsräkorna i en panna med vitlök.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 71kcalkolhydrater: 2.1gProtein: 0.2gFett: 2.7g
