John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För saltlaken:
- 3 msk Salt
- 1 g Pepparkuber
- 20 g Tärnade morötter
- 20 g Ingefära kuber
- 3 Small Lök, röd
- 3 m.-g Vitlöksklyftor, färska
- 1 mindre Chili, grönare
- 2 msk Dill, färsk eller fryst
- 200 g Vatten
- 100 g vitt socker
- 100 g Risvinäger, vit, mild
- 3 msk Risvinäger, svart, mild, Kina
- 2 msk Limejuice, fräschare
- 1 tsk Tamarind sirap
- 4 g Grönsaksbuljong, Kraftbuljong
Att garnera:
- 4 g Färsk dill
- 4 g Blommor och blad
Instruktioner
- Tvätta gurkan, täck båda ändarna, skala den som en zebra, halvera den på längden och ta bort kornen. Skär halvorna diagonalt i bitar ca. 6 mm tjock. Lägg bitarna med saltet i en skål, blanda väl och låt dra i 2 till 3 timmar i rumstemperatur. Blanda då och då.
- Under tiden tvättar du den röda paprikan, skär stjälken och halverar baljan på längden. Ta bort kärnorna och avdelare. Skär de tomma halvorna av baljan på längden i trådar och arbeta tvärsöver till kuber. Tvätta en ca. 10 cm lång bit morot, skala den och halvera den på längden. Skär halvorna på längden i tunna skivor. Arbeta skivorna på längden till trådar och tvärs över till kuber. Fortsätt med en ca. 6 cm lång bit ingefära på samma sätt som med moroten. Lock löken och vitlöken i båda ändar, skala och skär i små bitar. Tvätta den lilla, gröna chilin, skär i tunna skivor, låt kornen sitta kvar, kassera stjälken. Tvätta den färska dillen och skär mycket små. Mät och tina upp frysta varor.
- Sila av gurkbitarna och låt rinna av väl. Återgå till skålen. Tillsätt alla beredda ingredienser och blanda i. Fyll i ett sterilt, förslutningsbart glas.
- Lägg ingredienserna till saltlaken i en kastrull och värm till 80 grader, häll över de färgglada gurkbitarna. Stäng burken och låt den svalna. Låt mogna i kylen i minst 3 timmar, gärna över natten, före användning. I saltlagen håller sig gurkbitarna i bra 14 dagar i kylen. De måste dock täckas av sjön. Att servera som tillbehör utan saltlake i en skål och garnera med nämnda ingredienser.
