Sötpotatis: En värdefull gåva från naturen

Sötpotatisen kommer från Sydamerika och älskar tropiska klimat. Under tiden kan den dock även odlas i Tyskland eller Schweiz. Sötpotatisen anses vara en av de nyttigaste och mest näringsrika grönsakerna. Den är proppfull av värdefulla näringsämnen och livsviktiga ämnen och har, om den konsumeras regelbundet, motsvarande positiva effekter på hälsan. Sötpotatis smakar utomordentligt gott och kan tillagas på otaliga sätt – vare sig den är rå eller kokt, grillad eller som chips, snabb eller komplex, husmanskost eller exotisk. Allt är möjligt med sötpotatis.

Sötpotatis är inte potatis

Sötpotatis kallas ibland också för batata och är faktiskt inte potatis alls. Även om sötpotatis är knölar som växer i marken är likheterna med vår välkända "potatis" nästan uttömda.

Sötpotatis innehåller mycket fruktos

Sötpotatis innehåller 100 g (4):

• Fruktos (fruktsocker) 630 mg
• Glukos (dextros) 760 mg

Det betyder att den innehåller dubbelt så mycket glukos som fruktos så sötpotatis kan också till viss del tolereras av många fruktosintoleranta.

Så här kom sötpotatisen till Europa

Sötpotatisen reste en gång från Sydamerika till Europa i bagaget av den genuesiske sjöfararen Cristoforo Colombo, för oss mer känd som Christopher Columbus. I Spanien och Portugal trivdes den rosa knölen och valdes snart till de fattigas mat.

Som ett resultat av detta såg folk tydligen hur eldiga och passionerade medlemmarna i den lägre klassen nu blev. För på nolltid fick sötpotatisen rykte som ett afrodisiakum och potenshöjande mirakelknöl och åts omedelbart upp av de rika.

Då spetsade engelsmännen öronen och började även äta sötpotatis. De var dock tvungna att importera knölen eftersom det var för kallt för plantan i England.

Odlingsområdena för sötpotatis

Idag ligger sötpotatisen på tredje plats i odlingsträfflistan över alla rot- och knölgrönsaker världen över – strax efter de två främsta, potatis och kassava. Över 120 miljoner ton yams skördas runt om i världen varje år, och 100 miljoner ton bär bördan i Kina, där det mesta av yams används som djurfoder. Sötpotatis som bjuds ut till försäljning i Tyskland kommer mestadels från Israel eller Sydamerika.

Vissa sötpotatissorter kan dock odlas även här i landet, så att det troligen kommer att bli mer och mer inhemsk sötpotatis de närmaste åren.

Hur man förvarar sötpotatis

I extrema fall kan sötpotatisen bli upp till 30 cm lång och väga flera kilo. Till skillnad från vår vanliga potatis lagras inte sötpotatisen så bra. I kylen bör den förvaras i de inte så kalla områdena. Har du ett svalt skafferi kan du ha sötpotatisen där några dagar.

I tropikerna är sättet du gör det att gräva upp sötpotatisen i din trädgård bara när du behöver den. Men söta knölar är inte bara mycket populära bland människor. Rådjur, (vilda) grisar och några gnagare gräver upp sötpotatisen med passion så att när trädgårdsmästaren anländer kan batatabädden lätt ha skördats.

Du kan äta sötpotatisens blad

Du kan nästan äta knölarna från vår potatis. Resten av växten är känd för att vara giftig. Sötpotatisens blad används å andra sidan som mat i batatans tropiska hemländer och förädlas till spenatliknande rätter.

Sötpotatisen kan ätas rå

Sötpotatis är väldigt gott att äta rå. Till skillnad från potatis smakar rå sötpotatis utsökt söt, saftig och krispig - nästan som en perfekt morot, bara lite bättre.

Finns det blåvätesyra i sötpotatis?

På många hemsidor läser man att sötpotatisen innehåller cyanväte "i toxikologiskt relevanta mängder". I verkligheten kan sötpotatis faktiskt innehålla blåvätesyra, men INTE i toxikologiskt relevanta mängder.

En gång i tiden fanns det sötpotatis som hade en anmärkningsvärd mängd blåvätesyra. De smakade bittert. De typer av sötpotatis som du kan köpa hos oss smakar inte längre beskt och innehåller inte längre några betydande mängder blåvätesyra.

Cassava, citronfrön, limabönor (det finns också lågcyanidvarianter) och bittermandel, som alla smakar utpräglat bittert, innehåller alarmerande mängder cyanid. Däremot innehåller sötpotatis lite, om någon, cyanvätesyra (Heiss, 2004, Food technology: Biotechnological, chemical, mechanical, and thermal processes in food processing). Ja, de innehåller tydligen så lite att ingen information om den specifika cyanvätehalten kan hittas i litteraturen.

Dessutom kan den mänskliga organismen bryta ner vissa mängder blåvätesyra (20 till 30 mg per dag), vilket innebär att den har en avgiftningsmekanism för blåvätesyra – av den enkla anledningen att det är blåvätesyra eller dess prekursorförening (så -kallade cyanogena glukosider). finns i många av våra dagliga livsmedel, t.ex. B. i ärter, i spannmål, i bönor, i linfrö, i körsbärsjuice, till och med i öl, ja i princip i nästan all vegetabilisk mat.

När det gäller blåvätesyra handlar det om dosen. Detta kan dock inte anta några alarmerande proportioner genom den ”normala” konsumtionen av dagens sötpotatis.

Dessutom skulle cyanvätesyran – om sådan finns – tas bort under tillagningsprocessen (varaktighet som med potatis). Den förångas vid 26 grader.

Oxalsyra i sötpotatis

Oxalsyra är ett annat ämne i sötpotatis som vissa oroar sig för. du ska u. anklagas för att hindra upptaget av vissa mineraler som järn och för att främja njursten (så kallade kalciumoxalatstenar).

Mat som innehåller oxalsyra avråds ofta, även om detta nu anses föråldrat. För nästan all växtbaserad mat – särskilt grönsaker och örter – innehåller oxalsyra. Och eftersom en växtbaserad kost har visat sig skydda mot sjukdomar kan oxalsyra inte vara så problematisk som upprepade gånger påstås.

För mer information om oxalsyra, en matlista med oxalsyrahalt och tips på hur du kan minska oxalsyrahalten i grönsaker (om du vill), kolla in oxalsyralänken ovan.

I vilket fall som helst innehåller sötpotatis mindre oxalsyra än morötter, mandel, tofu eller kakao – nämligen cirka 240 mg per 100 g. Spenat, å andra sidan, innehåller över 900 mg, och rabarber runt 800 mg.

Skalet är ätbart

Som nattskuggväxt, om den förvaras felaktigt (om du förvarar den i ljust istället för i mörker), tenderar den konventionella potatisen att bilda ett giftigt ämne som kallas solanin i huden. Skalet blir vanligtvis grönt. Potatisgroddar innehåller också solanin. Därför äts varken groddar eller skal av potatis.

Sötpotatisen tillhör dock inte nattljusfamiljen och producerar därför inget solanin. Skalet på ekologiskt odlad sötpotatis kan därför ätas utan problem, speciellt när man tänker på att ämnet caiapo sitter i skalet på sötpotatisen.

Vad är Caiapo och vad gör detta ämne?

Caiapo upptäcktes på följande sätt: I en region i Japan (Kagawa) äts ett särskilt stort antal sötpotatis. Där äts även sötpotatisen rå. Samtidigt verkade lokalbefolkningen omedvetna om sjukdomar som anemi, högt blodtryck och diabetes.

Detta faktum väckte nyfikenhet hos vissa forskare, inklusive vetenskapsmannen från CNR (Consiglio Nazionale Delle Ricerche, Italiens nationella forskningsråd) i Padua. I samarbete med universitetet i Wien upptäckte de orsaken till sötpotatisens gynnsamma effekter. De identifierade ämnet Caiapo. Det finns huvudsakligen i huden på batata.

Experiment med Caiapo visade sedan att personer som led av typ 2-diabetes upplevde en minskning av deras fastande blodsockernivåer. Dessutom sjönk kolesterolnivåerna och blodet förbättrades. Sammantaget ledde allt detta till en betydande förbättring av det allmänna hälsotillståndet för de frivilliga studiedeltagarna. Resultaten av studien publicerades i Diabetes Care, den officiella tidningen för American Diabetes Association.

Passar sötpotatis in i en lågkolhydratkost?

Sötpotatisen ger 24 g användbara kolhydrater per 100 g. Det är därför absolut inte en optimal lågkolhydratgrönsak. (Förresten, den "normala" potatisen ger bara cirka 15 g kolhydrater.)

Om du fortfarande vill äta sötpotatisen som en del av en lågkolhydratdiet beror på hur du definierar lågkolhydratkost, eftersom vissa lågkolhydratkoster nästan inte tillåter kolhydrater (sötpotatisen passar inte här), medan andra lågkolhydratkoster tillåter nästan inga kolhydrater (sötpotatisen passar inte här), medan andra lågkolhydratkoster. kolhydratdieter tillåter upp till 150 g kolhydrater per dag. Sötpotatisen går bra att integrera här.

Sötpotatisen är alkalisk

Liksom alla grönsaker är sötpotatis en av de alkaliska livsmedel.

Sötpotatisen ger hälsa

Sötpotatis har många mycket positiva hälsoeffekter, såsom inflammatoriska sjukdomar, blodsockernivåer, matsmältning, immunförsvaret och mycket mer:

Sötpotatis innehåller antioxidanter

Sötpotatis är ovanligt rik på antioxidanter. De har en förebyggande effekt på kroppen mot inflammation och därmed även mot problem som kan hänföras till inflammation, som t ex B. astma, artrit, gikt, och många andra tillstånd.

Sötpotatis reglerar blodsockernivån

Sötpotatis är en utmärkt källa till hälsosamma kolhydrater, särskilt för personer som har problem med blodsockernivån. Denna saftiga rotfrukt kan hjälpa till att reglera blodsockernivån och därmed förhindra utvecklingen av insulinresistens (pre-diabetes).

Sötpotatis ger fibrer

Sötpotatis är särskilt fiberrik när den äts med skalet på. Sötpotatis lindrar inte bara förstoppning och främjar hälsosam matsmältning utan förebygger också tjocktarmscancer.

Sötpotatis mobiliserar immunförsvaret

Vitaminerna och sekundära växtämnen i sötpotatisen stärker också immunförsvaret.

Sötpotatis skyddar hjärtat

Sötpotatis är till hjälp för att förebygga hjärtsjukdomar. Eftersom de är höga i kalium, kan sötpotatis hjälpa till att förhindra hjärtinfarkt eller stroke. Kalium säkerställer också en hälsosam reglering av kroppens elektrolyt- och vätskebalans. På så sätt stabiliseras blodtrycket och hjärtfunktionerna stärks.

Sötpotatis lindrar stresssymptom

Sötpotatis kan också vara till hjälp när man lider av stress (t.ex. utbrändhet). I stressiga tider behövs och konsumeras ett särskilt stort antal livsviktiga ämnen. varifrån sötpotatis kan levereras.

Sötpotatis är den mest näringsrika grönsaken enligt CSPI

Center for Science in the Public Interest CSPI utsåg sötpotatisen till den mest näringstäta grönsaken av alla. Sötpotatisen fick 184 poäng i CSPI-utvärderingen för sin balanserade rikedom av näringsämnen och vitala ämnen. Sötpotatisen leder därmed CSPI-listan över de nyttigaste grönsakerna med klar marginal. Den näst nyttigaste grönsaken (potatisen) fick bara 83 poäng. CSPI är en amerikansk oberoende ideell organisation som försöker förbättra folkhälsan med information om kost.

Odla sötpotatisen själv

Det finns nu sorter av sötpotatis som även kan odlas i Centraleuropa. Det allt mildare vädret i vår region gör också att exotiska växter känns mer och mer bekväma. Sötpotatisplantorna planteras efter ishelgonen, eftersom plantan skulle dö av vid frost. En lös och humusrik jord är viktig, i princip samma jord som potatisen trivs i.

Sötpotatisen är inte mottaglig för sjukdomar eller skadedjur och är därför en intressant växt för självförsörjande och hobbyträdgårdsmästare. Bara möss knaprar på knölarna när de spårar dem.

Vattenförsämring måste undvikas, men även torrhet. Sötpotatis kan skördas från oktober. Du bör vara försiktig så att du inte skadar knölarna, annars kommer de att börja ruttna väldigt snabbt på dessa ställen och kan inte längre lagras.

Beredningen av sötpotatisen

Sötpotatis kan tillagas på många olika sätt och passar som bas för oändligt många olika rätter. Du kan till exempel njuta av sötpotatis skuren i bitar som läcker, saftig raw finger food eller finriven som sallad (liknar morotssallad).

Sötpotatisen kan också användas till alla "normala" potatisrecept. Du kan alltså koka sötpotatisen (med skalet), du kan baka den, gratinera den, steka den, rosta den eller puréa den.

I det ayurvediska och indiska köket används sötpotatisen också ofta som efterrätt.