Mangold – När grönsakerna är i säsong

Mangoldsäsongen är på sommaren

Alla mangoldälskare kan se fram emot sommaren. Då är grönsakerna i säsong igen här i landet. Om den kommer från lokal odling gynnas även smaken och hälsovärdet på grund av fräschören. Samtidigt tackar miljön, eftersom långa transporter undviks.

• Huvudsäsongen för mangold från centraleuropeisk friluftsodling sträcker sig från juli till början av september.
• Under lågsäsong skördas blad- och stjälkgrönsakerna då och då redan i juni och även från slutet av september till början av november.
• Odling av mangold utomhus börjar inte tidigare än sådd i slutet av mars. Sängarna måste sedan täckas med fleece för att skydda dem.
• Eftersom mangold är en tvåårig växt börjar de första små bladen som kan skördas unga att gro från början av april på tidigare års plantor – speciellt med mangold.
• De tidiga och sena mangolderbjudandena vid grönsaksståndet kommer mestadels från odlingsområden i Italien, Frankrike och Spanien, och en del från Främre Orienten.

Att känna igen och bevara färsk mangold

Det finns stormarknader som erbjuder mangold i sin grönsaksavdelning året runt – även under vintermånaderna. Denna växer då främst i växthus runt östra Medelhavet.

• När du köper bör du se till att bladen på de friska grönsakerna är fräscha och fasta.
• Enstaka blad tappar snabbt sin elasticitet och "kompakt" mangold skördad som en hel växt håller lite längre.
• Bladens ådror ska fortfarande vara så ljusa som möjligt och inte brunaktiga när de är vita.
• Ett friskhetstest som du bara kan göra efter köp om du köper mangoldet som ”huvud” och inte som enskilda blad: Gnugga ihop bladens ådror. Med god fräschör kommer du att höra ett lätt "knarrande".
• Om du vill fylla på med blad och stjälkar inför vintern, eller om du har köpt för mycket för att förbereda direkt, kan du blanchera mangold och frysa in. Det varar ungefär sex månader så här.