John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Beef Szechuan Style:
- 250 g Oxfilé
- 1 Lök ca. 100 g
- 0,5 Röd paprika ca. 100 g (alternativt grön paprika)
- 1 Vitlöksklyfta
- 1 bit Ingefära i storleken av en valnöt
- 1 tsk Szechuan pepparkorn malda i en mortel
- 2 msk Sake (alternativt risvin)
- 2 msk Tunn sojasås
- 2 msk Hoisin sås
- 2 msk Solrosolja (alternativt jordnötsolja)
- 200 ml Nötbuljong (1 tsk direkt)
- 1 msk Söt sojasås
- 1 msk Tapiokastärkelse
Ägg friterat ris:
- 150 g Basmatiris (kokt ca 450 g)
- 350 ml Vatten
- 1 tsk Salt
- 2 Ägg
- 2 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
- 2 msk Solrosolja (alternativt jordnötsolja)
Tjäna:
- Persiljestjälkar till garnering
Instruktioner
Beef Szechuan Style:
- Tvätta oxfilén, torka den med hushållspapper och skär i fina skivor. Skala vitlöksklyftan och ingefäran och tärna mycket fint. Mal Szechuan-pepparkornen fint i en mortel. Blanda ingefärstärningarna, vitlöksklyftorna, sake (2 msk), mald Szechuan-peppar (1 tsk), sojasås (2 msk) och hoisinsås (2 msk) i en skål. Tillsätt/mixa oxfiléskivorna och låt marinera i ca 30 minuter. Skala löken och skär i strimlor. Rensa och tvätta paprikan och skär i strimlor. Hetta upp solrosolja (1 msk) i woken, lägg i oxfiléskivorna från marinaden, stek kraftigt/rör och skjut till kanten av woken. Tillsätt solrosolja (1 msk) och tillsätt lökstrimlorna och paprikastrimlorna och fräs/röra. Tillsätt resten av marinaden och nötbuljongen (200 ml) och låt allt puttra/koka i 7 - 8 minuter. Rör till sist Tapipio-ka-stärkelsen (1 msk) i lite kallt vatten och rör ner i woken. Så snart vätskan börjar tjockna, ta bort woken från spisen.
Ägg friterat ris:
- Rör ner basmatiris (150 g) i saltat vatten (350 ml vatten / 1 tsk salt), låt koka upp kort och koka på lägsta möjliga värme med lock på i ca 20 minuter. Riv igenom med en gaffel och låt svalna lite. Vispa äggen (2 stycken) och smaka av med grovt havssalt från kvarnen (2 stora nypor). Hetta upp solrosolja (1 msk) i woken, tillsätt äggblandningen, stek, riv och skjut till kanten av woken. Tillsätt solrosolja (1 msk), häll i riset, stek allt kraftigt med ägget/röra och ta bort från spisen,
Tjäna:
- Tryck ner det stekta äggriset ordentligt i en kopp som sköljts med kallt vatten och vänd upp det på tallriken. Tillsätt nötköttet i Szechuan-stil och garnera med persilja, servera.
