John Myers
Inom prästkragefamiljen tillhör dragon familjen mugwort. Stjälkarna, som är upp till 150 cm höga, har avlånga, smala blad som når en längd av ca. 6 cm. De kan vara släta eller håriga och används i matlagning för att smaksätta olika rätter.
Ursprung
Dragonens hemland tros vara i Asien. Idag distribueras den från Ryssland till Nordamerika. Den odlas dock främst i Europa, särskilt i Italien och Frankrike.
Säsong
Dragon skördas från maj till oktober. Den finns året runt som växthusprodukt eller som krukväxt.
Smak
Man skiljer på två typer av dragon. Den ryska eller sibiriska dragonen är starkväxande, robust men inte särskilt aromatisk. Den tyska eller franska dragonen är å andra sidan mycket känsligare, men har en aromatisk smak. Smaken påminner lite om anis och påminner om fänkålsarom.
Använda
Dragon används främst i det franska köket. Det är en nyckelingrediens i bearnaisesås, en krämig vit sås gjord på vitt vin och smör. Dragon används också för att smaksätta köttmarinader och vita fisksåser. Den passar bra till grönsaksrätter, speciellt kålrabbi och bönor. Salladsdressingar, vinäger, senap och örtsmör kan förädlas med dragon. Örten utvecklar en mycket intensiv arom vid tillagning och bör därför användas sparsamt. Till salladen använder du dragon rå, som du använder för att förädla vår stekta sill.
lagring
Inlindad i en fuktig trasa och förvarad i kylen håller färsk dragon några dagar. Den är också lämplig för torkning, men den tappar mycket av sin arom. Dragon fryser också bra.
