Tempeh: Hur hälsosamt är köttersättningen?

[lwptoc]

Vad är tempeh? Detta är en fråga som folk ställer sig hela tiden när de letar efter vegetariska alternativ till kött. Sojaprodukten innehåller mycket protein. Det finns dock några saker du bör tänka på för en hälsosam kost.

Köttersättningsprodukter har länge erövrat även konventionella stormarknader. Alternativ med tempeh för vegetarisk eller vegansk kost finns också allt oftare i kylhyllorna. Maten med det exotiska namnet anses vara en värdefull proteinkälla. Medan många konsumenter nu kan göra något med tofu, väcker tempeh fortfarande några frågor. Vad finns i den? Och hur hälsosamt är det?

Vad är tempeh?

Tempeh är gjord av fermenterade sojabönor. Den har sitt ursprung i Indonesien, där den värderas som en proteinrik matkälla. Möglar av släktet Rhizopus läggs till de skalade och blötlagda sojabönorna. Under jäsningen breder sig den ädla mögeln ut i ett nätverk av fina vita trådar. Detta bildar en fast massa. Färsk tempeh säljs ofta i block- eller rulleform.

Sojaprodukten jämförs ofta med Camembert på grund av dess konsistens och tillsats av mögel. När exakt tempeh först gjordes är oklart.

Enligt en teori hände det av en slump efter att kinesiska immigranter tog med tofu till den indonesiska ön Java på 17-talet. Så "bra" mögel kunde ha växt på kasserade sojabönor och skapat tempeh.

Tempeh kan dock inte bara tillverkas av soja. Produktionsmetoden kan även användas med till exempel svarta bönor eller kikärter. Detta kan vara av särskilt intresse för personer som är intoleranta mot soja.

Tempeh innehåller mycket protein

Den som äter vegetarisk eller vegansk kost eller vill äta mindre kött måste se till att ha tillräckligt med protein. Tempeh anses vara ett bra alternativ till tofu här. Enligt US Department of Agriculture innehåller 100 gram cirka 20 gram protein. Det är dubbelt så mycket som många typer av tofu. Enligt näringstabellen har nötkött endast 16 gram protein. Dessutom anses proteinet vara särskilt smältbart till följd av jäsning.

100 gram tempeh innehåller också cirka 111 milligram kalcium, 81 milligram magnesium och 2.7 milligram järn och cirka 190 kalorier (cirka 800 kilojoule). Det är dubbelt så mycket energi som många typer av tofu. Tempeh sägs ha en särskilt mättande effekt tack vare dess höga protein- och fiberinnehåll.

Smak och beredning av tempeh

Tempeh är ofta en riktig smaksak. Fans berömmer den nötaktiga aromen och fasta konsistensen. Vissa har däremot svårt med den fermenterade maten. Eftersom tempeh även smakmässigt påminner om camembert används den ofta som ett alternativ till ost – stekt eller bakat till exempel.

Maten smaksätts ofta med hjälp av marinader. Som köttersättning steks det ofta på tallriken. Den kan också kokas, ångas eller ätas rå. Ingrediensen passar till fyllningar, som enkelt salladstillbehör eller som mättande ingrediens till soppor.

Att köpa tempeh: Var kan man hitta köttersättningen?

Jämfört med tofu är tempeh ännu inte lika brett representerat i konventionella stormarknader. Älskare kommer fortfarande att hitta det största utbudet på ekologiska marknader eller onlinebutiker.

Det är särskilt vanligt att hitta tempeh förseglad i "naturlig" eller rökt. Vissa tillverkare erbjuder ingrediensen som redan är marinerad. Maten finns även i glas.

Vad ska man tänka på med köttersättningsprodukter

Köttersättningsprodukter är inte automatiskt hälsosamma. Detta kan särskilt gälla om grundingrediensen har tillagats för att likna korv eller köttfärs. Tillverkarna förlitar sig då ofta på mycket fett och salt för att piffa upp den nyktra huvudingrediensen. Dessutom faller tempeh i allmänhet i kategorin "högt bearbetad" mat - precis som tofu. "Köttersättningsprodukter är inte särskilt lämpliga för helmatsnäring", säger Federal Center for Nutrition.

Det är inte bara viktigt att titta noga på näringsvärdet. Tempeh-produkter eller råvarorna för deras produktion kommer oftast långt ifrån och odlas ofta under mindre miljövänliga förhållanden. "En konsekvens av detta är höga utsläpp av växthusgaser, bland annat på grund av transporter och energiförbrukningen för att upprätthålla kylkedjan", påpekar Federal Center for Nutrition.