John Myers
Innehåll
show
Om du vill möra kött finns det några enkla tips och tricks som kan hjälpa dig. De extra stegen är väl värda det, eftersom smaken på köttet förstärks av dess möra konsistens.
Mörning av kött: Förberedande steg
Med rätt teknik kan du möra vilken typ av kött som helst. Stegen innan den faktiska förberedelsen är särskilt viktiga:
- Styckning: För att tillaga din köttbit snabbare och inte göra den seg, skär den i mindre bitar. Det är viktigt att placera kniven tvärs över köttfibern.
- Vid skärning bryter man upp köttfibrerna vilket förändrar strukturen. Som ett resultat är köttet inte segt efter senare beredning, utan mört.
- Dunkning: Innan du steker bör du dunka köttet tills det är mjukt för att lossa köttfibrerna. Det är bäst att använda en köttklubba av metall. Denna är tyngre än en gjord av trä och bryter därmed köttfibrerna snabbare.
- Om du inte har en köttmörare till hands kan du använda en liten stekpanna.
- Lägg köttbiten på en skärbräda. Ta köttklubban och slå köttet väl på båda sidor.
Mjuka upp köttet med marinaden
Rätt marinad kommer att göra segt kött mört och mjukt. Det viktigaste inslaget i en sådan marinad är syra. Detta bryter upp köttfibrer och gör maten extra mör. Vissa frukter innehåller mycket syror. Dessa inkluderar frukter som kiwi, citron, papaya eller ananas.
- Mosa frukten med en snabbmixer eller stavmixer. Om du inte har en sådan anordning, skär bara frukten i små bitar.
- Tillsätt purén eller bitarna i köttet och blanda väl. Se till att pressa köttet lite. Detta lossar fibrerna och fruktsyran kan fungera bättre.
- Om du inte har någon frukt, men har lök så är det lika bra. Kärnmjölk, kefir eller yoghurt är också perfekt för en marinad tack vare mjölksyran.
- Speciellt när du steker i ugnen bör du lägga köttet i en marinad innan så att det inte blir för torrt.
Hur man förbereder mört kött
När du har bearbetat och förberett köttet enligt de två punkterna ovan kan du börja förbereda det. Det finns två varianter här:
- Koka köttet tills det är mört: Fyll en gryta med vatten och lägg köttbiten i den. Låt vattnet koka. Tillsätt sedan några halverade lök i vattnet.
- Låt köttet puttra i några timmar. Löken som tillagas med den är till för att göra köttet mört.
- Det är viktigt att tillaga köttet på låg värme, men under en längre tid. Gulasch, till exempel, brukar låta puttra i 2 timmar så att köttet blir så mjukt som möjligt.
- Mört kött från stekpannan: Lägg lite olja i en panna och bryn köttbiten. Temperaturen ska ligga runt 70 grader.
- Tillsätt lite vatten i pannan och låt det puttra en stund. Pannan ska täckas med ett lock.
- För att tillaga det stekta köttet kan du också sätta in det i ugnen. Runt 90 grader känns köttet bra.
- Beroende på tjockleken på biten, låt den koka i ugnen i upp till en timme.
