John Myers
När du lagar rostbiff beror framgången på rätt kärntemperatur. Om du är uppmärksam på innertemperaturen är det inget som står i vägen för en mör och rosa köttbit.
Sjud rostbiffen
När du lagar rostbiff finns det ett antal alternativ. Tillagning vid låga temperaturer rekommenderas särskilt. För en unik smakupplevelse, tillaga köttet i ugnen i cirka 80 grader Celsius. Rostbiffen är perfekt när den har rätt kärntemperatur.
Vikten av kärntemperatur
Kärntemperaturen är temperaturen inuti köttbiten. Medan tillagningstiden beror på:
- typen av beredning
- storleken på köttet
- fetthalten,
detta är inte fallet med rostbiffens kärntemperatur.
Oavsett om du tillagar köttet i ugnen eller på grillen, oavsett om det är en fet eller mager styckning – gäller informationen om temperaturen i köttets kärna. Vid tillagning på låg temperatur är det enda som varierar tillagningstiden.
Saftigt och gott
Om du vill tillaga köttet professionellt och med hög kvalitet måste du vara mycket uppmärksam på kärntemperaturerna för rostbiffen. Du kan kontrollera värdena när som helst med en stektermometer. För att göra detta, sätt in kötttermometern i den tjockaste delen av köttet och tryck in den till mitten av köttet. Kontroll är oerhört viktigt – trots allt har alltför långa och för korta tider en negativ effekt på kulinarisk njutning. Det finns en uppdelning i sällsynt, medium rare, medium, done och well done. När du förbereder kan du använda följande temperaturvärden som vägledning:
Tillagningstemperatur
- sällsynt 48 – 52 °C
- medium rare 52 – 55 °C
- Medium 55-59ºC
- välgjord 60 – 62 °C
Obs: Medan köttet fortfarande är blodigt med sällsynt, med välstekt får du en helt tillagad köttbit.
Tumregel för tillagningstiden
Naturligtvis behöver du inte kontrollera kärntemperaturen på rostbiffen varannan minut. Trots beroendet av olika faktorer kan du använda en tumregel som vägledning. När du lagar låga temperaturer planerar du alltid cirka en timme för 500 gram kött i ett stycke.
