Madeline Adams
Palsternackan är en vitaminrik rotfrukt som skördas på hösten. Läs varför ekologisk palsternacka är bättre, hur du förvarar palsternackan, hur du förbereder dem, om du kan äta roten rå och mycket mer.
Palsternackan: läcker rotfrukt
Under många år verkade palsternackan ha försvunnit från jordens yta i Centraleuropa. Sakta men säkert kommer rotfrukten, som påminner om en överdimensionerad vit morot, tillbaka till våra kök – som en ingrediens rik på livsviktiga ämnen för många läckra recept. Kanske är palsternackan fortfarande främmande för dig. Detta är snart över – senast efter att ha läst den här artikeln.
Köp palsternacka
Palsternacka finns i ekologiska butiker, och bondemarknader, men också i välsorterade stormarknader. Följande gäller ju mindre, desto bättre! Eftersom unga palsternacka är särskilt möra, medan stora exemplar är fibrösa och träiga och inte smakar särskilt gott.
Palsternackan ska vara intakt utan bruna fläckar. Om de är matta och skrynkliga tyder det på felaktig eller för lång lagring, vilket påverkar näringsämnena de innehåller och smaken. En färsk palsternacka är knaprig och böjer sig inte.
Bekämpningsmedel: Välj hellre ekologisk palsternacka
Rotfrukter, som palsternacka, presterar i genomsnitt mycket bättre än frukt eller bladgrönsaker när det kommer till förorening av bekämpningsmedel eftersom bekämpningsmedlen inte sprayas direkt på maten. Ändå visade en analys från kemi- och veterinärundersökningskontoret i Stuttgart 2019 att båda palsternackaproverna som undersöktes innehöll flera rester. I ett prov från Tyskland var halten av svampmedlet Fosetyl till och med högre än det lagligt tillåtna maxvärdet.
European Food Safety Authority drog 2014 slutsatsen att fosetyl sannolikt inte kommer att utgöra en hälsorisk för konsumenterna, även om detta inte verkar vara säkert. Det som är tydligt är att svampmedlet har en giftig effekt på nyttiga insekter som bin, små vilda djur och vattenlevande organismer, vilket bekräftades av en kanadensisk omvärdering 2019. Så spela det säkert och köp ekologisk palsternacka.
Förvaring av palsternacka
På mormorsmors dag lämnades den frostbeständiga palsternackan helt enkelt i jorden i trädgården hela vintern eller förvarades i en sval källare. Men palsternacka kan också förvaras underbart i grönsaksfacket i kylskåpet, gärna oförpackat och otvättat. Vid en optimal temperatur på 0 till 1 °C kan palsternacka lagras i 4 till 6 månader.
Frys in palsternacka
Du kan enkelt frysa palsternacka:
- Frysa in rå palsternacka: Det är viktigt att du skär upp palsternackan. För fryser man in hela bitar blir konsistensen mosig och smaken blir bitter. Du kan låta grönsakerna tina i rumstemperatur eller i kylen.
- För att frysa in blancherad palsternacka: Lägg grönsakerna i kokande saltat vatten. Små bitar tar 2 till 3 minuter, större 4 till 5 minuter. Låt sedan palsternackan rinna av i ett durkslag.
- Frys in palsternackamos: Om du ofta vill trolla fram en babypuré eller en soppa av palsternacka kan du puréa grönsakerna med en stavmixer innan du fryser in dem och sedan frysa in dem.
Lägg palsternackan i fryspåsar och ställ in dem i frysen. Frysta palsternacka kan förvaras i cirka ett år vid temperaturer på minst -18 °C.
Rå palsternacka är gott
som t.ex. B. morötter kan palsternacka också avnjutas underbart råa. De behöver inte skalas heller. Du kan till och med använda några av bladen och äta dem råa. Anledningen till att rå palsternacka är så nyttig är att när de tillagas minskar deras näringsinnehåll genom exponering för värme. En del av de vattenlösliga näringsämnena kommer också ner i kokvattnet, varför detta om möjligt bör ätas – till exempel med en soppa. Du kan hacka upp de råa bladen och stjälkarna och strö dem över maten som en krydda.
Måste man skala palsternacka?
Precis som med andra frukter och grönsaker är halten av mikronäringsämnen och fytokemikalier i palsternacka högst direkt under och på huden. Dessutom innehåller skalet mest fibrer, vilket har en positiv effekt på matsmältningen. Oskalad palsternacka är nyttigare än skalad. Men om du ändå vill skala palsternackan bör du använda en grönsaksskalare för att inte skära bort för mycket av grönsakerna i onödan.
Koka palsternacka i köket
Tvätta först rötterna noggrant under rinnande vatten. Du kan rengöra jordnära palsternacka med en grönsaksborste. Ta sedan bort skalet om du vill med en grönsaksskalare och de två ändarna med en vass kniv. Beroende på receptet kan du sedan skära palsternackan i större eller mindre skivor, klyftor, stavar eller tärningar.
Det finns många sätt att göra palsternacka utsökt. När du kokar eller bakar dem tenderar deras konsistens att vara mjuk till mosig, påminner om potatis. Men skär du dem i tunna skivor kan du steka dem krispiga eller använda dem för att göra chips. Vi skulle vilja presentera dig för några metoder för förberedelse:
Ånga palsternacka
Ångande palsternacka (i motsats till matlagning) har en skonsam effekt på ingredienserna och aromen. Häll lite olja i en kastrull och fräs den tärnade eller fastsittade palsternackan kort – även i kombination med lök eller andra grönsaker. Tillsätt nu kryddorna, häll i lite grönsaksbuljong och ånga grönsakerna i medeltemperatur med locket stängt i 10 till 15 minuter. Strö sedan över palsternackan med nyhackade örter eller gör dem till en soppa eller puré.
Rostad palsternacka
Om du vill koka palsternacka i pannan bör du tärna dem eller skära dem i mycket tunna skivor. Stek sedan bitarna i het och värmestabil vegetabilisk olja (t.ex. olivolja) i en belagd panna i cirka 10 till 15 minuter, vänd då och då. När du steker, se till att palsternackorna blir gyllenbruna och inte svarta, annars kommer de att smaka bittert. En grönsakspanna med palsternacka, potatis och brysselkål smakar särskilt gott.
Baka palsternacka
För att tillaga rötterna i ugnen, skär dem i önskad form – t.ex. som pommes frites eller klyftor. Värm ugnen till 230°C. Lägg sedan palsternackabitarna på en bakplåt, pensla dem med olja och krydda dem tex B. med timjan eller rosmarin. Gräddningstiden är cirka 40 minuter, beroende på snittformen. Glöm inte att vända palsternackan två gånger.
Stek palsternacka
Skiva den beredda palsternackan fint och torka den. Hetta upp en värmebeständig olja. Du märker om det är tillräckligt varmt när du stoppar ner handtaget på en träslev i fettet och bubblorna börjar stiga. Stek sedan palsternackaskivorna i den i 1 minut, ta bort med en hålslev, värm oljan igen och stek skivorna i ytterligare 3 minuter. Låt palsternackan rinna av på en kökshandduk och strö över lite havssalt.
Innehåller palsternackan även giftiga ämnen?
Växtbaserade föreningar kan också ha negativa effekter. Så är det också med de värmestabila furanokumarinerna, som ingalunda bara finns i palsternacka, utan även i andra klosterväxter som selleri eller persilja och i citrusväxter som grapefrukt och citron.
Dessutom kan akrylamid bildas i palsternackan med vissa beredningsmetoder, t.ex. B. vid framställning av vegetabiliska chips. Nitrat, å andra sidan, är inget problem med palsternacka, vilket vi kommer att diskutera nedan under ämnet barnmat.
Furanokumariner
Furanokumariner kan utlösa en fototoxisk reaktion hos vissa människor (inte alla) när de utsätts för UV-strålning under eller efter direkt hudkontakt med dessa växter. Cirka 24 timmar senare bildas blåsor på huden som en solbränna. Personer med känslig hud är särskilt drabbade.
En fototoxisk reaktion kan knappast uppstå bara genom att äta den eftersom du skulle behöva få i dig cirka 1 mg furanokumarin per kg kroppsvikt. Enligt uppskattningar är dock det genomsnittliga dagliga intaget i Tyskland endast 1.4 mg, så den fototoxiska dosen nås inte. Dessutom smälts och utsöndras furanokumariner så snabbt att toxiciteten mildras. Det är också viktigt att veta att halten av furanokumariner i den odlade palsternackan är lägre än i vild form. Palsternackan kan därför röras och ätas utan oro.
Gravida kvinnor bör vara särskilt försiktiga. Vissa djurstudier har faktiskt visat att furanokumarinextrakt kan passera placentan och orsaka fosterblödning i livmodern, vilket ökar sannolikheten för spontan abort och fostermissbildningar.
Palsternackapuré för bebisar
Den milda, söta smaken av palsternacka är mycket populär bland ungdomar. Rotfrukten är också lättsmält och har en avföringsreglerande effekt. Du kan därför förbereda en puré till ditt barn av palsternackan, vilket är möjligt från 5:e månaden. Förberedelsen av en palsternackapuré är mycket enkel:
- Tvätta och skala grönsakerna och skär dem i små bitar.
- Ånga nu palsternackan i 5 till 8 minuter (i bara lite vatten – för varje 150 g palsternacka 30 ml vatten).
- Om grönsakerna är mjuka kan du bearbeta dem till en krämig mos med en stavmixer.
