De tre hälsosammaste vintergrönsakerna

På vintern äter du mycket färre grönsaker än på sommaren. Men speciellt på vintern behöver vi de livsviktiga ämnena och mineralerna från färska grönsaker så att vi inte överväldigas av isigt väder eller skenande infektioner. Vi berättar inte bara om de tre hälsosammaste vintergrönsakerna, utan också ovanliga recept med dessa gamla och på många håll sedan länge bortglömda grönsaker. Om du äter det regelbundet under den kalla årstiden kan inte ens den hårdaste vintern skada dig längre.

Rejäl, söt och varm på vintern?

På sommaren kan vi inte få tillräckligt med sallader, grönsakspannor, råa grönsakstallrikar och färsk frukt. På vintern, å andra sidan, föredrar många människor rejäl, söt och definitivt varm mat.

Och nu är det högsäsong för grytor, ostsuffléer, charkuterier, ostdumplings, Kaiserschmarrn och French toast.

Allt detta belastar inte bara kroppen med en massa saker som är svårsmälta, för mycket kolhydrater, alldeles för mycket salt, och ännu mer socker utan också saknar livsviktiga ämnen samtidigt.

Inte konstigt att mottagligheten för infektioner ökar på vintern. Nu saknas bara D-vitaminbrist på grund av den sällan lysande solen i kombination med att stanna hemma på grund av vädret – och det finns fria tyglar för bronkit, influensa & Co. Och vinterdepression är inte långt borta heller.

Många livsviktiga ämnen på vintern

På vintern behöver vi därför ett särskilt stort antal näringsämnen och livsviktiga ämnen för att äntligen känna oss friska och pigga på våren trots den kalla, torra värmande luften, bristen på ljus och otäcka virus.

Vi presenterar dig för de tre hälsosammaste vintergrönsakerna som hjälper dig:

Grönkålen

Tyvärr har grönkål blivit helt åsidosatt i den moderna kosten. Milda sommargrönsaker som zucchini, tomater och paprika har länge funnits året runt, så det är knappast någon som sträcker sig efter de gamla kryddiga vintergrönsakerna som grönkål, än mindre vet hur man förbereder dem välsmakande.

Jämfört med den importerade växthuszucchinin skulle dock inhemska vintergrönsaker ge mångdubbelt mer vitalitet i form av livsviktiga ämnen, mineraler och antioxidanter. Undviker du grönkål går du miste om mycket – men framförallt en stor portion hälsa!

Grönkål har ett imponerande näringsinnehåll. Den är fullproppad med betakaroten, C-vitamin, K-vitamin och kalcium. Dessa vitala ämnen är alla kända för att hålla inflammatoriska processer under kontroll, stärka immunförsvaret och bekämpa cancer.

Grönkål: Mer K-vitamin än någon annan grönsak

Bara en kopp grönkål ger 180 procent av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin A (eller betakaroten) och dubbelt så mycket C-vitaminhalt som citroner.

Grönkål ger också mer vitamin K än någon annan grönsak. Bara en kopp grönkål ger tio gånger det minsta dagliga behovet av vitamin K. Vitamin K stöder benhälsa, förbättrar din blodkvalitet och håller blodkärlen rena.

Grönkål: Dubbelt så mycket kalcium som mjölk

Även kalcium finns mer än rikligt i grönkål, nämligen dubbelt så mycket som i mjölk.

De två sekundära växtämnena lutein och zeaxantin finns också i extremt höga mängder i grönkål. De påverkar ögonen direkt – och eftersom grönkål dessutom innehåller nästan lika mycket betakaroten som morötter är det grönsaken för ögonen.

Grönkål mot cancer

Naturligtvis är grönkål, precis som alla grönsaker från kålfamiljen, en idealisk leverantör av ett ämne som heter DIM (diindolylmetan), som är extremt effektivt för att bekämpa hormonrelaterade cancerformer och andra hormonproblem, som t.ex. B. för klimakteriebesvär, PMS eller prostataproblem.

Grönkål: En frostig natt gör det sötare?

Grönkål fryses ofta innan den används i köket eftersom den sägs smaka sötare då. Man brukar också säga att vissa frostnätter har samma effekt. Men det är inte helt sant. Det är inte frosten som gör grönkålen godare, utan det faktum att grönkål som får stå kvar på fältet till frost helt enkelt har längre tid på sig att mogna och förvandla sin stärkelse till socker än grönkål som skördas tidigt på hösten.

Grönkål är alkalisk

Som en grön blad- och kålgrönsak är grönkål naturligtvis en av de mest alkaliska grönsakerna av alla. Använd den därför så ofta som möjligt under säsongen – från november till februari.

Det finns många olika sätt att tillaga tålig grönkål, som lätt tål tvåsiffriga minustemperaturer. Den kan kokas, stekas, ångas eller tillagas rå i en sallad.

Grönkålsblåbärssmoothie

Grönkålen passar även bra i den gröna smoothien. Ja, det var grönkål eller dess amerikanska bror (Kale) som gav uppfinnaren av den gröna smoothien – Victoria Boutenko – idén att i första hand blanda grönsaker med frukt och utveckla den läckra och samtidigt oslagbart hälsosamma drycken.

Till en grönkåls- och blåbärssmoothie behöver du till exempel:

• ½ kopp färskpressad apelsinjuice eller äppeljuice
• 1 banana
• 1 tsk kokosolja eller kokossmör
• 1 dl frysta blåbär
• 1 stort blad grönkål
• 1 bit färsk ingefära
• vatten efter smak

Pressa saften, ta bort den stora stjälken från grönkålsbladet och blanda alla ingredienser i mixern. Blanda noga och servera den mörkblå drinken direkt efter beredning.

Grönkålschips

Ett annat väldigt speciellt grönkålsrecept som vi skulle vilja dela med oss ​​av idag är det för grönkålschips.

Grönkålschips är ett supernyttigt mellanmål. Deras förberedelse kräver lite tid och ännu färre ingredienser. De kan göras i ugnen eller ännu hellre – nämligen i raw food-kvalitet – i dehydratorn.

Allt du behöver är grönkål, olivolja och havssalt.

Värm din ugn till 175 grader. Tvätta grönkålen och torka den i salladssnurran. Ta bort de grova ådrorna på bladen och riv sedan bladen till flisstorlek. Observera dock att chipsen kommer att krympa under torkning eller gräddning, så plocka dem inte för små.

Lägg oljan och saltet i en stor skål och blanda väl. Grönkålsbladsbitarna vänds nu i olje- och saltblandningen tills de är väl blöta på båda sidor.

Bred ut grönkålsbladen på en ugnsplåt och grädda i 15 minuter eller tills de är fint knapriga och knapriga, men inte brända.

Vill du njuta av din grönkål i raw food-kvalitet? Inga problem. I det här fallet sprider du bladen på brickorna på din dehydrator och torkar grönkålen vid 45 grader i cirka 4 till 5 timmar eller bara tills den är knaprig.

Naturligtvis kan du även lägga till en pressad vitlöksklyfta eller cayennepeppar i marinaden.

Tiderna med fet och kaloririk potatischips på kvällsprogrammet är över nu.

Rovan

Rutabaga – ibland kallad smörbetor, mald betor eller mald kålrabbi – är en av de mycket gamla grönsakerna som knappast någon vet vad man ska göra med idag.

Svenskarna tillhör korsblommiga familjen och har alla hälsofördelar med denna grupp grönsaker.

Svenskar innehåller till exempel den kraftfulla anti-cancerantioxidanten sulforafan. Isotiocyanater, som skyddar mot bröstcancer, och den diindolylmetan som redan nämns i grönkål finns också hos svenskar.

Svenskar från grisfoder till superfood

Svenskar odlades en gång som foder till grisar. Men så upptäcktes svensken – av nödvändighet – även för det mänskliga köket. Potatisskördarmisslyckanden och hungersnöd under krigstid gjorde att otaliga svenskrecept snabbt utvecklades.

Oavsett om det är puré, kaka, soppa, stekta skivor, sylt eller jäst som ersättning för surkål – allt är möjligt med kålrot. Deras varierande användning beror på att rovorna smakar så milda och till och med får smaken av grönsaken som de tillagas med.

Så om man lagar svenskar med morötter så smakar de som morötter, om man lagar dem med äpplen så smakar de som äpplen, kokar man dem med kålrabbi så smakar de som kålrabbi osv.

Rovor i lågkolhydratdieten

En annan intressant fördel med svensken är dess relativt låga kolhydratinnehåll, varför den även kan användas i lågkolhydratkost (lågkolhydrat).

Till exempel, medan potatis innehåller cirka 15 gram kolhydrater per 100 gram, innehåller kålrot mindre än 4 gram.

Mosat kålrot istället för potatismos

Så om du funderar på att minska antalet kolhydrater i din kost, prova att göra rostade kålrot istället för stekt potatis, eller mosade kålrot istället för potatismos. Tillagningen är mycket enkel och smaken är utsökt!

Svenskar: Bara hälften av kalorierna i potatisen

Dessutom ger svensken mer kalcium och mer C-vitamin än potatisen, men samtidigt bara hälften av potatisens kalorier. Svensken är därför en härligt mättande mat för lätt matlagning.

Som alltid kan du hitta recept med kålrot i vår receptdatabas, t.ex. B. den bakade kålrotpurén som ett fint tillbehör eller grundsoppan.

Men för de tre cancerhämmande ingredienserna som beskrivs ovan skulle det vara idealiskt om svensken inte värmdes för mycket. Vi har därför valt ut ett mycket speciellt recept för dig från haute cuisine av raw food cuisine:

Rå kålrotspizza

Rovor är som nämnt riktiga snabbväxlingsartister när det kommer till smak och kan därför användas som en utmärkt grund för att tillaga rå pizzadeg. Naturligtvis kan du också använda pumpa, zucchini eller en blandning av dessa grönsaker.

Toppings kan vara hummus (kikärtssås), olivpasta, marinerad svamp, körsbärstomater och torkade örter. Naturligtvis kan du även göra toppingen på traditionellt sätt med tomatsås, lök, grönsaker, salami och ost (båda finns även i en vegansk version, dock inte i en råversion) eller enligt dina personliga preferenser.

Ingredienser till pizzaskalet

• 2 ½ koppar skalade och tärnade kålrot
• 2 ½ dl valnötter
• ½ kopp malda linfrö
• ¼ kopp skalade hampafrön
• ½ tsk havs- eller örtsalt
• 2 tsk vatten (eller efter behov)

FÖRBEREDNING

Mal valnötterna i en mixer och lägg dem i en stor skål. Mixa svedjorna i mixern, men puré dem inte helt. Massan ska fortfarande innehålla små bitar. Tillsätt kålrotsblandningen till valnötterna tillsammans med alla övriga ingredienser.

Blanda ihop allt till en deg och justera mängden vatten så att degen sedan lätt kan bredas ut på torkfolien till dehydratorn.

Om du vill göra en rund pizza, forma först en boll av degen, lägg den i mitten av torkfolien och fördela den jämnt på alla sidor.

Mängden deg räcker till två medelstora pizzor.

Skjut in de två brickorna i dehydratorn (som Sedona Dehydrator) och torka bottnarna vid 45 grader i 6 till 8 timmar. Vänd sedan på golven, dra av folierna och torka golven i ytterligare 3 timmar.

Nästa dag eller dagen efter det kan du lägga till valfri topping till de torkade pizzabottnarna och placera dem i dehydratorn igen för att värma upp dem i en timme.

Rotsellerin

Selleri är mest känd i samband med Waldorfsalladen, som – om man är hemlagad och om man inte är allergisk mot selleri – är en mycket hälsosam historia.

Selleri är verkligen en av de mest värdefulla grönsaksfamiljerna. Och om du hittar en glödlampa med löv, släng inte de gröna. Den är rikare på näringsämnen och mer läkande än själva knölen.

Selleri bekämpar cancer

Selleri innehåller också vad som kallas apigenin, en fytokemikalie från flavonoidfamiljen som studier har visat vara tydligt anti-cancer på olika cancerceller, inklusive hudcancer, bröstcancer och cancerceller i urinblåsan.

Apigenin samarbetar dock inte med konventionell kemoterapi, eftersom det har visat sig att vissa av de cellinjer som ska bekämpas (åtminstone vid leukemi) verkar vara mindre mottagliga för effekterna av kemoterapi under påverkan av apigenin.

En kur med rotselleri eller sellerijuice är därför underbart lämplig för cancerprevention eller utanför konventionell medicinsk terapi. Detta rekommenderas dock inte under sådan behandling.

Selleri vid autoimmuna sjukdomar

Den antiinflammatoriska och immunsystemreglerande verkningsmekanismen hos i synnerhet apigenin sägs vara till hjälp vid autoimmuna sjukdomar som lupus erythematosus, Crohns sjukdom och psoriasis, som forskare vid Northwestern University i Chicago upptäckte 2009.

Det är därför enormt värt att regelbundet njuta av rotselleri. Ett mycket välsmakande alternativ är den så kallade sellerischnitzeln.

För att göra detta, skala en rotselleri, skär den i skivor och stek den i olivolja eller ekologisk frityrolja tills den är gyllene på båda sidor. Självklart finns även panerade varianter.

I följande härligt aromatiska recept kombineras två av vinterns nyttigaste grönsaker, nämligen rotselleri med grönkål. Även detta recept kommer från hälsokostköket och är därför inte tillagat.

Rotselleri "ris" med grönkålsgrädde

Receptet kallas för ”ris” eftersom rotsellerin förvandlas till små risformade stavar med hjälp av en mixer. Den går såklart även att skära i en annan fin form med en grönsaksskärare eller matberedare.

Innehållsförteckning

• 2 dl rotselleri, hackad i en mixer tills den liknar ris
• 3 stora eller 5 mindre grönkålsblad, tvättade, grova revben borttagna och strimlade i små bitar eller tunt skivade
• ¼ kopp skalade hampafrön till garnering
• ½ kopp tahini eller vitt mandelsmör
• ¼ kopp olivolja
• ½ knippe färsk dill
• havs- eller örtsalt
• juice av 1 citron

Blanda rotsellerin med grönkålen i en skål. Mixa alla ingredienser från tahini till citronsaft i en mixer till grädde och vänd ner grädden i grönsakerna. Strö ut hampfröna ovanpå.

Smaklig måltid!

Om du regelbundet integrerar de tre vintergrönsakerna som presenteras i kombination med gröna vintersallader (majssallad, sockerlimpa och endivesallad) och färska groddar i dina vintermåltider, kommer våren inte att känna dig trött och svag, utan snarare vältränad och full av energi.