John Myers
Allt började med berg av grönsaker och frukt: TV-kocken Tim Mälzer köpte massor av färska råvaror till sin nya kokbok "Greenbox" för att kunna skapa snabba, kreativa och okomplicerade rätter – och allt utan kött! Den vegetariska receptsamlingen kommer att finnas i butik från och med den 16 oktober 2012.
I hans Hamburg-restaurang "Bullerei" har köttfria rätter för länge sedan blivit klassiker för gästerna, rapporterar Mälzer i inledningen av den nya kokboken. Trots det hade tv-kocken inte lätt att koncentrera sig på det vegetariska köket: "Som kockar var vi vana vid att designa recept baserade på fisk och kött och var tvungna att tänka om ordentligt."
Tim Malzers vegetariska recept
Omtänkandet har lyckats! Örter, knölar, frön, blommor och frukter – det vegetariska köket i "Greenbox" är mycket, men inte tråkigt. Jordaktigt kryddig rödbeta möter söt apelsin, milda morötter blandat med varm vattenkrasse. Om det vattnas i munnen nu bör du ta en träslev. För vi ska berätta tre recept från den nya boken.
Grön kikärtssallad med friterad halloumi
ingredienser för 4 personer
1 grön paprika 150 g gurka 1 hjärta av romansallad 2 vårlökar 2 gröna äpplen 1 burk kikärter (425 g EW) 150 g krämig yoghurt 2 msk citronsaft 3 msk olivolja 0.5 – 1 grön chili salt 250 g halloumi socker
Det är så det går till:
Dela, kärna ur, skala och tärna paprikan. Skala gurkan i strimlor, halvera på längden, ta bort kärnorna med en tesked och finhacka gurkköttet. Skär romainesallaten på längden i en-tums remsor.
Tvätta, halvera och kärna ur äpplena. Skär ett oskalat äpple i fina klyftor och finhacka det andra oskalade äpplet. Låt kikärtorna rinna av i ett durkslag, skölj under kallt vatten och blanda med äpplen, paprika, gurka, lök och sallad.
Blanda yoghurten med citronsaft, en matsked olivolja och en nypa socker tills den är slät. Smaksätt sedan med salt. Skär chilin i fina ringar och rör i. Blanda dressingen med salladen.
Skär halloumin i en-tums skivor. Värm två matskedar olivolja i en belagd panna och stek sedan osten i den i en till två minuter på varje sida. Servera halloumin på ett fat till salladen.
“Italiensk” tarte flambée med purjolök
ingredienser för 4 personer
10 g jäst 250 g mjöl 100 ml kärnmjölk (rumstempererad) 10 – 12 msk olivolja 1 – 2 vitlöksklyftor 80 g torkade mjuka tomater 1 tsk torkad oregano 2 msk riven parmesan 1 purjolök Salt Socker
Det är så det går till:
Lös upp jästen med 1.5 tsk socker i 30 milliliter ljummet vatten. Sikta mjölet i en skål och gör en brunn i mitten. Tillsätt jästen och blanda i lite av mjölet från kanterna. Tillsätt kärnmjölk, två matskedar olivolja och en tesked salt. Knåda allt till en smidig deg (degen är hårdare än pizzadeg, det stämmer). Täck över och låt jäsa på en varm plats i 2 timmar och 30 minuter.
Dela den jästa degen i fyra bitar och kavla ut mycket tunt på en mjölad bit bakplåtspapper. Täck de redan utrullade Flammkuchen-bottnarna med matfilm. Värm ugnen med en bakplåt på första gallret från botten. Ställ in högsta möjliga temperatur för detta.
Skala vitlöken och puré de soltorkade tomaterna, åtta till tio matskedar olivolja, oregano, 0.5 tsk socker och parmesan till en pasta i matberedaren. Rör gräddfilen slät, rensa purjolöken, tvätta och skär i fina skivor. Blanda med en nypa socker, lite salt och lite olivolja.
Ta bort plastfilmen från degen och bred ut tomatpuré, gräddfil och purjolök ovanpå. Skjut tartflambéen efter varandra med bakplåtspappret på den varma plåten i ugnen. Grädda i fem till åtta minuter tills de är gyllenbruna.
Morötter med morotsvinägrett, keso och daikonkrasse
ingredienser för 4 personer
8 morötter2 schalottenlök200 g keso100 ml morotsjuice (nypressad, valfritt från flaskan)1 bädd daikonkrasse (valfritt vattenkrasse eller vattenkrasse)1 msk sherryvinäger (valfritt äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)3 – 4 msk olivolja peppar salt-
Det är så det går till:
Skala morötterna och koka dem i kraftigt saltat vatten i tio minuter, ta sedan bort och låt svalna. Skala schalottenlökarna och skär dem i fina ringar och blanda dem med morotsjuice och sherryvinäger. Rör ner olivoljan droppvis med en visp. Krydda vinägretten med salt och peppar.
Bred sedan ut vinägretten på djupa tallrikar. Skär morötterna i fyra till fem centimeter långa bitar och lägg dem upprätt på tallrikarna – toppa med keso och daikonkrasse.
