Mia Lane
[lwptoc]
En säsongsbetonad och hälsosam kost på vintern som inte bara består av vitkål? Det är lättare än du kanske tror. Vi introducerar dig för fem läckra sorters vintergrönsaker – inklusive tips och recept för den perfekta förberedelsen.
Det växer färre färska grönsaker på vintern än på sommaren, men det finns fortfarande fler vintergrönsaker än bara vitkål.
Vintergrönsaker som palsternacka, rödbetor och salsify förser vår kropp med viktiga vitaminer och mineraler.
För miljöns skull bör man se till att vintergrönsaker är av regionalt ursprung från ekologisk odling.
Visserligen är frukt- och grönsaksskörden på vintern betydligt lägre än under de varma månaderna. Man får snabbt en känsla av att det bara finns färsk kål kvar att köpa. Men även på vintern kan du äta en varierad, säsongsbetonad och hälsosam kost – med färgglada vintergrönsaker. Vi kommer att introducera dig för fem sorter och berätta det bästa sättet att förbereda vintergrönsakerna.
Vintergrönsaker – mer än bara kål
På vintern behöver kropp och själ olika föda: värmande kassler, rejäla grytor, varma soppor, kryddiga curryrätter – allt som inte är att tänka på på sommaren. Quicher och kassler är också i säsong nu.
En hälsosam och varierad kost är också möjlig på vintern. För en del lokala grönsaker finns nu också att köpa färska. För alla typer av vintergrönsaker gäller följande: Se om möjligt till att de är ekologiskt odlade och kolla var grönsakerna kommer ifrån. På så sätt kan du säkerställa att du stödjer regional ekologisk odling och därmed förorenar miljön mindre.
palsternacka
Palsternacka är en hälsosam vintergrönsak och är fullproppad med C-vitamin och kalium. Palsternacka liknar morötter till formen men har ett vitt skal. Det finns även vitt kött under huden som smakar lätt sött och jordigt. Ej att förväxla med persiljerötter, som är tunnare än palsternacka och har en utåtböjd bladbas.
Palsternacka smakar särskilt gott som en stekt grönsakstillägg eller som en krämig soppa. Eftersom rotfrukten är lättsmält är den även bra för att tillaga barnmat.
Brysselkål – en riktig vintergrönsak
De runda gröna brysselkålen är friska och säsong på vintern. Brysselkål har en stark, ganska bitter smak och förser vår kropp med flera viktiga vitaminer, mineraler och fibrer. De bitterämnen den innehåller är också bra för matsmältningen.
Brysselkål smakar gott som ugnsgrönsak, i grönsakssoppa, i gryta och till och med som ett rejält mellanmål i form av chips.
Brysselkål chips recept
För det salta mellanmålet, tvätta brysselkålen, skär ut stjälken och separera de enskilda bladen.
Lägg brysselkålsbladen i en skål med olivolja och havssalt och blanda väl.
Lägg sedan på en bakplåt och rosta i ugnen på ca. 180 grader i cirka tio minuter. När kanterna på bladen blir lätt bruna är mellanmålet klart.
Rödbeta
Rödbetans rödrosa knölar är inte lätta att förbereda, eftersom de snabbt färgar fingrarna och det omgivande området rött; de smakar gott och är mycket hälsosamma. Rödbetan har flera vitaminer och mineraler. Deras färg beror på färgämnet betanin, som sägs ha en antioxidanteffekt och är bra för hjärt-kärlsystemet.
Du kan förbereda rödbeta råa som sallad, göra ett veganskt pålägg av det eller bearbeta det till rödbetsjuice. Rovan smakar också ljuvligt söt när den kokas, som soppa (med pepparrotsskum!) eller bakad i ugnen.
Tips: Det är bäst att tillaga eller baka rödbetor med skalet på och bara skala dem efteråt så att de värdefulla ingredienserna inte går förlorade.
Haverrot
Svart salsify är en ofta bortglömd vintergrönsak och kallas även vintersparris. Faktum är att deras form liknar sparrisens, och efter att ha skalat det svarta skalet är deras kött också vitt. Förutom vitaminer och mineraler ger svart salsify hälsosamma kostfibrer. Den smakar kryddigt och har en lätt nötig doft.
Svart salsify soppa värmer dig från insidan kalla vinterdagar. Vintersparrisen smakar också som den "riktiga" sparrisen med potatis och smält smör.
Savoy
Det gröna kålhuvudet är en extremt hälsosam vintergrönsak: Savoykål innehåller vitaminer, mineraler och senapsoljor som skyddar kroppen från fria radikaler.
Du känner säkert till savojkål som tillbehör för grönsaker och från grytan. Rå eller kort blancherad, den smakar gott som vintersallad. Du kan också fylla de stora savojkålsbladen, till exempel med köttfärs eller vegetariskt med linser. Rekommenderas också starkt: savoy quiche och savoy lasagne.
Raffinerad vinterkök: Vintergrönsaker ger variation till menyn
Utöver de typer av vintergrönsaker som presenteras finns det andra som jordärtskockor, kålrot, rödkål, vitkål och grönkål samt alla typer av pumpa. Så även på vintern kan vi äta nyttigt och ändå ha variation på våra tallrikar. Till exempel blir rakad rödkål en delikatess med balsamvinäger och currykål blir en helt ny smakupplevelse. Och varför inte prova en minestrone med olika typer av kål? Om du är rädd för gasbildning: Koka kumminfrön motverkar detta underbart.
De lokala varorna ger i alla fall allt kroppen behöver när det gäller näringsämnen. Våra vintergrönsaker innehåller betydande mängder kalium, kalcium, natrium och järn, samt många viktiga vitaminer. Det finns också gott om sekundära växtämnen i utomhusväxterna. Dessa ämnen, som ger växten färg, doft eller smak, är också viktiga för den mänskliga organismen.
Och vissa grönsaker har inte ens "rätt" säsong: lök, purjolök och svamp odlas till exempel året runt och du kan alltid köpa dem nyodlade lokalt. Morötter och potatis finns också året runt, i några månader från lager.
Tips: Om du kokar in vintergrönsaker till en soppa håller detta oftast i flera dagar och du har fortfarande en hälsosam varm lunch dagen efter. Det som dessutom fungerar väldigt bra: Frys in soppa eller kokta grönsaker i portioner och tina upp när du behöver något snabbt.
