Tomat- och kalvsås Deluxe

Jag började med kalvfonden dagen innan, ju längre den puttade desto godare smakar den. Jag gjorde grönsaksfonden av grönsaksrester och skal. Så nu börjar det.

Låt oljan bli riktigt varm i en Topg och rosta sedan benen och skär i den kraftigt. Tillsätt sedan morötter, selleri, purjolök, schalottenlök och vitlök samt strösockret. Rosta allt igen kraftigt medan du vänder.

Krydda sedan med salt och peppar. Och avglasera sedan med rödvinet och portvinet och låt allt reducera tills det nästan inte finns någon vätska kvar, det måste ha varit en riktigt tjock sirap. Nu är fylld med grönsaksfond, bara att allt är täckt.

Vrid nu spisen till lägsta inställningen och låt det puttra länge, fyll på med grönsaksbuljong då och då.

Värm ugnen till 250 grader. Strö en ugnsfast form med sockret. Halvera tomaterna, ta bort stjälken. Lägg de skurna tomaterna ovanpå sockret och sätt in dem i ugnen på översta hyllan.

Efter ca 20-25 minuter ska tomatskalet vara svart. Ta sedan ut formen ur ugnen, skruva ner temperaturen till 160 grader. Ta bort tomatskalet nu, det är väldigt enkelt, det har nästan skalat av helt.

Mosa sedan tomaterna väl med en gaffel, smaka av med salt och peppar, tillsätt en klick olivolja, samt timjan och vitlök, rör om allt väl och sätt tillbaka det i ugnen - denna gång på mittersta gallret i ca. 90 minuter.

Hetta upp lite olja i en panna och stek det tärnade kalvköttet i den, tillsätt sedan morötter, selleri och purjolök och fräs igen i ca 5 minuter medan du vänder. Lägg nu allt i en kastrull.

Tillsätt nu ugnstomaterna och lite av kalvfonden, så att det skapas en fin krämig sås. Låt allt puttra i ca 90 minuter på låg låga, fyll på med lite kalvfond då och då. Smaksätt till sist med salt, peppar och Espelettepeppar.

Vi hade hemgjord spagetti till den.

Jag hade fortfarande lite av kalvfonden över som jag satte genom en sil, reducerade igen och fyllde i små formar som sedan gelar när det är kallt. Du kan antingen förvara den i kylen (ett par veckor), men du kan även frysa den.