Tonkaböna

Tonkabönor är fröna från tonkabönsträdet, som tillhör baljväxtfamiljen. De mandelformade, mörkbruna till svarta frukterna används som krydda – smaken på tonkabönan är väldigt söt och påminner om vanilj, lakrits och bittermandel. Fröna används därför ofta i bakning, till exempel för att smaksätta den klassiska vaniljhalvmånen. Om tonkabönan är hälsosam beror på doseringen. Den naturligt förekommande kumarinen kan skada levern i stora mängder. Den reduceras dock i produktionen av kryddan genom jäsning. Om du vill utesluta eventuella negativa effekter av tonkabönan bör du ta i maximalt 0.1 milligram kumarin per kilo kroppsvikt och dag. Det bör noteras: Tonkabönor innehåller ca. 2-4% kumarin med en medelvikt på 1.2-1.7 g per böna. Enligt myndigheten kan detta värde på 0.1 mg kumarin per kilo kroppsvikt, som fastställts av Federal Office for Risk Assessment (BfR), även överskridas en gång utan att tonkabönan orsakar biverkningar av allvarlig karaktär. Använd ändå tonkabönor så sparsamt som möjligt.

Inköp och förvaring

Du kan få torkade tonkabönor hos oss året runt i stormarknader med välsorterade kryddhyllor och på Internet. Du kan köpa de skrumpna fröna hela och finfördela små mängder med ett fint rivjärn. Om du vill spara dig på det här arbetet – frukten är väldigt hård – kan du köpa malda tonkabönor. En annan smaksättningsprodukt är tonkabönpasta. Grunden här är socker i form av glukos eller rissirap, som är smaksatt med malda tonkabönor. Som alla kryddor är det bäst att förvara hela eller malda varianter svalt, torrt och skyddat från ljus: skruvförsedda burkar eller tätt förslutbara burkar är idealiska.

Matlagningstips för tonkabönor

De flesta tonkabönrecept inkluderar desserter, som det traditionella judiska bakverket Hamantaschen. Tonkabönsdesserter är också populära och lätta att göra. Om du kokar hela frukten i till exempel kokosmjölk eller grädde, genomsyrar doften av tonkabönan hela köket – och ger en krämig rätt en speciell arom. Du kan till och med återanvända kryddan flera gånger efteråt: skölj helt enkelt och låt torka. Tonkafrukten är också idealisk för att smaksätta pålägg. Prova vår äppelsylt med riven tonkaböna. I det rejäla köket är det värt att ge såser och soppor det där speciella extra med kryddan. Smaken passar bland annat till fisk och skaldjur. Viktigt att veta: Det är bäst att börja med findoserade mängder, då den intensiva aromen är mycket dominerande.

Varför är tonkabönor olagliga i USA?

När studier visade att höga nivåer av kumarin, smakföreningen i tonkabönor, ledde till levertoxicitet hos hundar och råttor (kemiskt drivna leverskador), valde FDA att direkt förbjuda bönorna från kommersiell användning.

Är tonkaböna detsamma som vanilj?

Om man skulle jämföra det med vanilj är doften av tonkaböna inte lika överväldigande sockerrik. Istället för att vara krämig-söt, har tonkabönan en mer neutral söt ton med nyanserade toner av kanelkrydda, mandel, körsbär och sött hö.

Varför är tonkafrön olagliga?

Tonkabönor - en ingrediens som människor har använt i århundraden för att lägga till en vanilj-mandelnot till kakor, vaniljsås, glass och till och med kyckling - har varit olagliga sedan 1954 eftersom de innehåller kumarin, en kemisk förening som finns i kanel.

Vad är tonkaböna bra för?

Trots allvarliga säkerhetsproblem tar människor tonkaböna som tonic; för att öka sexuell lust (som afrodisiakum); och för att behandla kramper, illamående, hosta, spasmer, tuberkulos, slöseri på grund av kronisk sjukdom, svullnad orsakad av en blockering i lymfsystemet (lymfödem) och en parasitisk sjukdom som kallas schistosomiasis.

Hur giftiga är tonkabönor?

Tonkabönor har en intensiv smak som kockar och livsmedelstillverkare entusiastiskt har anammat. Det finns bara ett problem – den innehåller en kemikalie som i tillräckligt stora doser kan döda dig.

Hur många tonkabönor är giftiga?

Verkligheten är att det skulle ta motsvarande 30 hela tonkabönor för att kumarinnivåerna skulle bli farliga - och eftersom spånen av en enda böna sträcker sig till runt 25-50 portioner, bör kockar inte förlora för mycket sömn över det.