John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
För ankbröst:
- 5 Pc. Ankbröst
- 1 liter Gewürztraminer
- 600 g schalottenlök
- 250 ml Ankstock
- 1 tsk Torkad timjan
- 3 msk Creme fraiche ost
- 50 g Klarat smör
- Salt och peppar
För ambrosia:
- 800 g Surkål
- 250 ml Buljong
- 200 g Russin gula
- 250 g Gröna kärnfria druvor
- 1 Pc. Hackad het paprika
- Salt och peppar
- Honung
För potatismos:
- 1 kg Vaxartade potatisar
- 250 ml Mjölk
- 100 g Smör
- 1 nypa Salt
- 1 nypa Nyriven muskotnöt
Instruktioner
- Gör ett diamantformat snitt i ankbrösten på skinnsidan och lägg i Gewürztraminer (cirka en halv flaska) över natten tillsammans med den skalade schalottenlöken. Ta ur marinaden dagen efter, torka och smaka av med salt och peppar.
- Bryn köttet (fettsidan först), tillsätt schalottenlök, avglasera med Gewürztraminer och sjud försiktigt i ugnen på 180 grader i 1 timme. Tillsätt eventuellt vin eller buljong eller fond emellan. För att avsluta, håll ankbrösten varma i folie. Reducera stekfonden med schalottenlök och timjan lite, tjockna med crème fraîche och smaka av med salt och peppar.
- Medan köttet puttrar i ugnen, koka den fina surkålen med lite buljong och de gula russinen, smaka av med salt, peppar och honung och värm de små (eller halverade stora) druvorna och chilipeppar i kålen.
- Till potatismoset, skala och tärna potatisen och koka den i saltat vatten, rinna av och hacka den med en potatisstöt (kan hålla sig lite grov). Tillsätt den varma mjölken och smöret, rör om allt. Smaka av med salt och riven muskotnöt.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 90kcalkolhydrater: 8.1gProtein: 1.5gFett: 4g
