Prova i lila, tryffel, med lax i örtklänning

Upptäckte i den ekologiska montern på julmarknaden och tog självklart med dig ett prov. Så började första försöket. Resultatet är nu.

Tvätta citronen mycket varm och torr. Klipp ut två kolumner. Riv skalet från resten av citronen. Resten av citronen används som juicedispenser. Tvätta laxen och torka den. Skala potatisen och koka tills den är mjuk. Salta under tiden fisken, ringla över citronsaft och smaka av med citronpeppar.

Hetta upp 1 msk olja och örtsmöret (oljan hindrar smöret från att brynas för snabbt) Stek fisken på båda sidor på medelvärme. Värm mjölk. Pressa potatisen och blanda med lite mjölk. Tillsätt nu 75 g tryffelfoder, låt smälta och rör om också. Tillsätt lite mjölk beroende på vilken konsistens du vill ha. Smaka av med salt.

Blanda örterna och citronskalet på en tallrik. När fisken är god, släng i örtblandningen på båda sidor. Servera potatismoset med en klick tryffelsmör och fisken.

Potatisens redan lite nötiga smak kompletteras mycket bra av tryffelsmörets svampsmak. Ett försök som togs emot mycket väl av familjen.