John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
- 1 kg kalkonbröst
- 30 g Salt för härdning av nitrit
- Peppar från kvarnen
Instruktioner
- Tvätta och torka kalkonbröstet. Gnid runt runt med nitrithärdande salt och peppar. Packa i en fryspåse och vakuumförslut. Vem som jag inte har en vakuumförseglare doppar påsen med köttet under vatten och försluter den med en klämma. Det räcker.
- Påsen ska ligga i en behållare som den precis fyller. Väskan måste vara viktad. Jag använde en tegelsten för detta. Låt stå i kylen i fyra dagar.
- Efter fyra dagar har kalkonbröstet antagit formen av behållaren. Ta upp ur påsen och tvätta av. Tillaga i 90 minuter i ångkokaren (100 % ånga) vid 85 ° C. Om du inte har det, låt det dra i en timme per kilo kött vid 85 ° C i en kastrull. Innertemperaturen på köttbiten ska vara 70 - 75 ° C. Ta ut skinkan och låt den svalna och dra över natten, gärna. Sedan kan den klippas.
anteckning
- Kokt skinka utan fosfat, antioxidanter och andra extrakt och smakämnen är lätt att framställa. Om du inte har något emot att skinkan är grå efteråt kan du till och med använda bordssalt. Mängden nitrat i skinka är dock ganska lägre än i sallad som kommer ut ur växthuset på vintern.
