Kalkonbröstrullar från ugn, gratinerade med krispig och krämig löktopping

Skär köttet i tunna skivor (gör 9-10 bitar). Använd en slät köttplatta under matfilm och slå dem försiktigt lite tunnare. Beroende på storleken på de enskilda skivorna, lägg först ett lager skinka på arbetsytan och en köttskiva ovanpå. Peppra och salta dessa, bred ut med en god matsked krämig färskost och strö den stekta löken ovanpå. Rulla sedan ihop allt från ena smala sidan. Skär den resulterande rulladen på mitten och lägg båda delarna upprätt i en smörad gryta. Förbered alla köttskivor så här. Om de ursprungligen är ganska smala behöver de inte längre delas. De resulterande portionerna måste vara ungefär lika stora som en fläskmedaljong.

Till toppingen, skala och halvera löken och skär halvorna i skivor. Svetta dem i smöret i en större panna tills de blir genomskinliga. Häll på vinägern, peppra och salt och tillsätt en nypa socker. Låt allt puttra på svag värme tills vinägern har kokat bort. Rör sedan ner crème fraichen och senap och låt koka upp igen kort. Till sist, krydda igen efter smak och eventuellt krydda och söta. Det får inte vara för surt.

Värm ugnen till 200°O/undervärme. Klä nu de små upprättstående köttrullarna helt med lökgrädde grönsakerna och strö sedan över allt med pankomjölet.

Tillagningstiden är cirka 35 - 40 minuter på 2:a skenan från botten. Rullarnas kärntemperatur bör vara 85 -87 °.

Skala potatisen och morötterna, skär i stora bitar. Rensa vårlöken och stjälkenselleri och skär i små bitar. Tvätta, torka, hacka persilja. Salta och värm grönsaksbuljongen och koka potatisen och morötterna i 4 minuter tills de är lite fasta. Tillsätt sedan vårlöken och selleribitarna, låt dem puttra i ytterligare 1-2 minuter och häll sedan allt genom en sil, samla upp fonden och låt potatisen och grönsakerna rinna av väl i silen.

Smält smöret i en separat kastrull och rör ner mjölet. När det har kombinerats helt med henne, häll gradvis i fonden av grönsakerna under omrörning med en visp. Fortsätt sedan röra tills en krämig sås har bildats och häll i grädden. Koka upp igen, tillsätt eventuellt lite krydda och testa om såsen inte är för tjock. Den ska vara väldigt krämig, men inte puddingliknande. Om så är fallet, rör helt enkelt i en liten klunk vatten. Tillsätt sedan potatisgrönsakerna i såsen och låt dem dra genom såsen på mycket låg värme. Vänd ner persiljan innan servering.

Inkludera grönsaksskålen i beredningen, efter önskemål. Vi hade broccoli till det (han var tvungen att gå ...;.)))