Kalkonbiffar – Exotiska

Halvera kalkonen och blanda de resulterande biffarna med marinaden i en förslutbar behållare och låt dem vila i cirka 24 timmar.

Skölj den kanderade kumquaten kort under kallt vatten och häll upp den i ett litet glas, häll sedan likören över och låt dra i cirka 30 minuter, täckt.

Värm ugnen till 160 grader i en lämplig form. Låt biffarna rinna av något och stek dem sedan mycket snabbt och bara kort på båda sidor i den uppvärmda oljan, för över dem sedan i ugnsformen.

Lägg nu babyananasen i pannan och stek snabbt. När skivorna börjar få färg i kanten, lägg 2 ananasskivor på varje kalkonbiff och toppa med en kumquat marinerad i Cointreau.

Vrid tillbaka ugnstemperaturen till 120 grader och tillaga försiktigt de exotiska kalkonbiffarna i cirka 15 minuter.

Förbered en fin korv under denna tid. För att göra detta, sjud de rostade ingredienserna i pannan med buljongen tills en något tjockare sås bildas; Förfina såsen med 2 msk Cointreau (från marinering), smaka av igen, tillsätt eventuellt lite krydda och strö över biffarna innan servering.

Kocken får äta resten av likören från marineringen ... det gjorde jag också.

Jag serverade "smör-mandelris" och "blomkål med sockerärter" till denna läckra kötträtt - dessa recept finns redan här i min kokbok:

Smörmandelris ... blomkål med sockerärtor ...