Toskansk brödsallad

Skär brödet i remsor eller tärningar ca 2 till 3 centimeter breda. Bred ut på en plåt så att alla ligger bredvid varandra och inte ovanpå varandra. Strö jämnt över 2 msk olivolja och rosta i 220 graders ugn (varmluft 200 grader) i ca 10 minuter tills de är riktigt krispiga.

Skålla tomaterna med kokande vatten, skölj dem med kallt vatten och låt dem om möjligt ligga i det iskalla vattnet tills de verkligen svalnat – då kan den röda färgen tränga in från skalet och in i köttet. Skala och skär nu i tärningar.

Halvera paprikorna, ta bort stenarna, skär halvorna i smala strimlor, skär igenom igen om det behövs. Skala nu gurkan så att fina strimmor av mörkgrönt fortfarande syns. Om den är fast och har få frön, tärna den bara i centimeter. Halvera en vattnig gurka med mycket frön på längden, ta bort kärnorna med en sked. Tärna gurkköttet.

Skala löken, skär i halvor och skär i smala bitar. Stek i 2 msk olja i en panna tills de visar aptitretande tecken på att steka runt om. Skala vitlöken och skär i skivor, lägg till allra sist och fräs tillsammans med zucchiniskivorna (halva på längden och skär tvärs över i knappt centimetertjocka skivor).

Blanda allt i en stor skål. Blanda i de plockade, endast grovt hackade örterna, smaka av med salt och peppar, krydda med en god vinäger och resterande olivolja. Ordna på salladsblad.