Typer av örter: egenskaper och kombinationsalternativ för basilika och co

Alla har inte sin egen örtlexikon. Du behöver inte. Till att börja med räcker vår översikt över de viktigaste örterna och deras egenskaper – möjliga kombinationer i grytor och stekpannor ingår.

Typer av örter från basilika till timjan

Oavsett om det är tomater, stekt potatis eller indisk curry: Många rätter känns bara långsamt mot perfektion med hjälp av rätt köksörter. Samtidigt är urvalet stort. Det finns så många olika typer att det är lätt att tappa kollen. Vår praktiska köksörtöversikt hjälper mot detta:

• Basilika: Pasta, pesto och sallader hittar det perfekta tillbehöret i den aromatiska, kryddiga örten. Inte bara det italienska köket, utan även de sydostasiatiska recepten bygger på basilika, om än på den thailändska basilikan, som tenderar mot anis. Du kan köpa örten både som ett gäng och i kruka. Oavsett vilket är basilika delikat. I krukan, vattna den därför dagligen underifrån, ställ den på en ljus plats, men utsätt den inte för direkt middagssol.
• Timjan: Dess kryddiga, lätt syrliga arom påminner lite om oregano, som timjan också är släkt med. Därför är örten populär i medelhavsköket, även om den också stilfullt kompletterar en stark rödvinsjus till biffen och ingår i Zatars kryddblandning, som är populär till orientaliska rätter. Timjan finns tillgänglig året runt.
• Koriander: Om du lagar indisk, mexikansk eller asiatisk mat är chansen stor att ingredienslistan kräver koriander. Örtens intensiva arom formar definitivt rättens karaktär. Koriander smakar surt, fräscht, lite pepprigt och passar inte alla smaker. Vissa uppfattar smaken som såpig, andra älskar den. Så att bara prova det hjälper.
• Persilja: Den är nästan oersättlig för soppor, men passar även utmärkt i dips, salsa, eller så klart i kombination med potatis. Persilja smakar kryddigt och har en lätt sötma som blir lite besk. Man måste skilja på den något mer återhållsamma, smidiga varianten och den hårdare, lockiga varianten. En av de mest populära köksörterna, persilja finns året runt.
• Dill: Den intensivt söta till syrliga dillen passar särskilt bra till fisk och gurka. Örten förstärker även dips om du tillsätter den efter tillagning för att bevara aromen. Du kan få regionalt odlad dill mellan maj och september.
• Oregano: Tänk inte bara på pizzan. Dess syrliga kryddighet förutbestämmer också oregano för tomatsås, kött, fisk eller grönsaker som zucchini och auberginer, som naturligtvis smakar mindre intensivt. Dessutom är den färska örten relativt lättskött.
• Rosmarin: En kvist eller två i såsen, vid stekning i pannan eller i stekpannan i ugnen – rosmarin gillar att avge sin intensiva arom under tillagningsprocessen. Även om du inte hackar upp den. Du kan kombinera örten med kött och fisk samt med grönsaker. Färsk smakar den mer intensivt och den kan även odlas i kruka på fönsterbrädan.
• Salvia: Smöret skummar, du lägger till de sammetslena bladen, lite senare tortellini, och den läckra pastan står redan på bordet. Salvia är gjord för detta med sin blandning av aromer av kryddighet och beska. Örten, som är särskilt populär i medelhavsköket, passar även bra till fisk och kött. Du kan även odla salvia i krukan själv.

Kombinera olika typer av örter: i köket och i grytan

Du vet säkert att alla örter inte går ihop. I kulinariska termer är grundregeln: Om örter smakar lika blandas smakerna och ingenting sticker ut längre. Det vill man såklart undvika.

• Pepparmynta däremot smakar så intensivt att citronmeliss eller libbsticka, egentligen alla typer av örter, går under.
• Persilja, vitlök och gräslök går däremot bra med andra typer av örter.
• Örtblandningar som herbs de Provence eller Fines Herbes erbjuder ett annat alternativ. Rosmarin, oregano, timjan och mejram används ofta. Alltid i torkad form.

Du bör ha detta i åtanke när du sammanställer din örtlista för nästa meny. Våra experter har fler tips för att kombinera köksörter. Om du vill plantera flera sorters örter i en behållare på balkongen eller fönsterbrädan är det särskilt viktigt att rötterna har tillräckligt med utrymme för att säkerställa vattenförsörjningen. Vissa kan till och med hjälpa varandra. Till exempel drar libbsticka persilja och fänkål med sig, medan rosmarin hjälper basilika att växa.