Typer av knivar: Allroundare och specialister

Översikten avgör. Med alla olika typer av knivar behöver du först veta vilken som passar till vad. Sedan är det valet: Vilken variant är viktig förutom kockkniven, grunden i varje välutrustat kök? Här kan du ta reda på allt du behöver veta.

Kockkniven – din basutrustning

Självklart, om du var tvungen att välja en kökskniv, skulle du vilja ha en som kunde hacka, väga och skiva, en som kunde fungera med kött och fisk såväl som grönsaker. Allt detta är möjligt med kockkniven, universalkniven för ditt kök så att säga, som varje professionell kock också har på sin repertoar.

Dess blad mäter vanligtvis 20 cm, även om det också finns varianter med 16 eller till och med 25 cm. Dessutom är den mer massiv, styv och tyngre än andra typer, vilket i sin tur balanserar kniven exakt. Framför allt är det viktigt. För en välbalanserad kockkniv gör ditt arbete mycket lättare. Ett annat kännetecken är den lätt böjda formen på bladet, vilket möjliggör gungande snitt.

Samtidigt finns det olika stilar, där den största skillnaden är europeisk och asiatisk. De förra är lite tyngre och förblir också relativt konstanta med en bladlängd på cirka 20 cm. Japanska kockknivar, även känd som santoku, är vanligtvis lite kortare och har även en något mindre intensivt böjd skäregg, som fortfarande lämpar sig för gungande snitt. Dessutom är deras stål vanligtvis lite hårdare, och snittet är också mycket homogent. En speciell typ av kniv är Duo Dao, den kinesiska klyven, som med sin nästan rektangulära form nästan påminner om en yxa.

Vilka knivar bör inte saknas i något kök?

Den som lagar mat regelbundet kan inte undvika en professionell basknivar. Kvalitetsutrustning bidrar till en säkrare och enklare matlagningsupplevelse. Till att börja med räcker det att skaffa en grunduppsättning med fem knivar. Denna består av en skalkniv, en skalkniv, en köttkniv, en kockkniv och en brödkniv.

För rengöring av frukt och grönsaker bör en skalkniv vara en del av den grundläggande knivutrustningen. Det här är en liten kniv med ett kort blad som är cirka fem till tio centimeter långt. Skäreggen är rak, ryggraden är lätt böjd – kniven ligger bekvämt i handen för att skala och hacka grönsaker och andra matlagningsingredienser, till exempel vid tillagning av grytor eller sallader.

En köttkniv kan kännas igen på sitt långa, smala och vassa blad. Den kan användas för att skära upp rått och stekt kött, filéfisk eller ta bort ben från en rå köttbit. Med sin uppåtböjda spets kan skärkniven enkelt styras längs kanten på ett ben vid filéning.

En kockkniv är också en del av basutrustningen i köket. Detta verktyg, även känt som en klyv, kännetecknas av sitt lätt böjda blad på upp till 20 centimeter i längd. Den stora kniven kan användas för att hacka upp hårdare grönsaker som morötter eller selleri, och kockkniven lämpar sig även för att snabbt hacka örter, nötter eller choklad. Skärningen fungerar med gungande rörelser: knivspetsen stannar på skärbrädan samtidigt som du snabbt flyttar eggen upp och ner.

Till skillnad från de andra verktygen i den grundläggande knivutrustningen, som har ett slätt blad, kan brödkniven kännas igen på sin långa, sågade eller vågiga skäregg. Med denna malning skär en brödkniv lätt igenom brödskorpan men hjälper också till att lättare skära tomater och andra tryckkänsliga grönsaker.

För att lättare skala äpplen eller potatis är det värt att köpa en skalkniv med ett kort, böjt blad som den sista biten av grundläggande knivutrustning. Alternativt kan en skalare med rörligt blad och distans användas. Till skillnad från kniven kan äpplen och liknande skalas jämnare utan att förlora för mycket kött.

Viktiga knivtyper – hacka, skära, skala

Man kommer ganska långt med en kockkniv. Det finns dock jobb som andra varianter lämpar sig något bättre för. I princip bör därför inte andra knivar saknas i något kök, som t.ex. skär-, skalnings- eller skalkniven och den tandade kniven. Du kan även få andra varianter för mer speciella snitt. Var och en har sina egna egenskaper med sig:

Sniderkniven liknar kockkniven i längden men inte bladets bredd. Den är betydligt smalare och avsmalnar också till en punkt för att glida bättre genom köttet, varför den också är känd som en carvingkniv. Runt 3 cm bladbredd är normalt.

Du behöver en urbeningskniv om du vill laga kött och fågel själv. Dess blad är smalt och lätt böjt, så det glider lätt längs ben, som du sedan enkelt kan ta bort.

Brödkniven kännetecknas av sitt långa, smala blad med en vågig kant. Den speciella slipningen förhindrar att bladet flagnar och att kniven blir trubbig om den kommer i regelbunden kontakt med hårda brödskorpor. Det finns nu kortare versioner.

Tomatkniven är baserad lite på brödkniven, även om den sågtandade kanten är utförd i små jagar. Dessutom är den betydligt kortare. Normalt mäter bladet drygt 10 cm. Sågtänderna däremot låter dig skära igenom det släta skalet på tomater på ett målinriktat sätt utan att halka.

Skalkniven är inte stor. Den har ett vasst, lätt böjt blad som ser lite ut som en näbb. Detta hjälper när man skär frukt och grönsaker, varför denna typ av kniv också är känd som en turneringskniv.

Skalkniven är en av de mindre typerna av knivar. Normalt är dess fina, smala blad inte ens 10 cm långt. Skärkanten är lätt böjd och slät.

Använd skinkkniven när du vill skära kött i tunna skivor. Den är idealisk till Serrano eller parmaskinka, men även till lax. Bladet är smalare och längre än på en kockkniv – skärkniven är upp till 26 cm – och är mycket spetsig. Samtidigt är den väldigt vass och passar därför även till att filéa fisk.

Underhåll och förvara alla typer av knivar korrekt

Vassa knivar förenklar inte bara köksarbetet, de ökar också säkerheten. Istället för att halka och eventuellt skära av fingrarna eller handen, för du verktyget säkert genom sticklingarna. Skölj dina knivar under varmt vatten och torka dem sedan omedelbart. Eftersom fukt påverkar materialet.

För förvaring, undvik besticklådan efteråt. Använd hellre ett knivblock eller en magnetremsa som dina knivar fastnar på. Du kan även skydda enskilda varianter med ett bladskydd. Den passar även om du vill ta med dig din kockkniv till exempelvis ditt fritidshus eller campingsemester.

Du bör också bara skära på materialvänliga ytor. Hårda ytor av stål, sten eller glas täpper till knivens stål och mattar det. Trä eller plast är därför det mycket bättre valet. Om bladet då är trubbigt räcker inte skärpstålet längre. Det hjälper bara att hålla dina knivar vassare längre. Du kan slipa dem med hjälp av en slipsten, med experten som uppnår de bästa resultaten.