Använd tomater: recept och idéer för konservering

I ett ”bra” tomatår ger naturen hobbyträdgårdsmästare och bönder en rik skörd. Det finns alltid något över och idéer för att använda överblivna tomater efterfrågas – och det finns en hel del här. Låt dig inspireras av våra tips!

Så här använder du tomater

Oavsett om du vill använda vin, nötkött, körsbär eller körsbärstomater: du kan göra mycket i köket med de saftiga, aromatiska frukterna. Mångfalden av tomatrecept sträcker sig från sallader och soppor till pizza- och pastasåser och pann- och ugnsrätter. Ett mycket populärt och enkelt sätt att använda upp färska tomater är att kombinera dem med mozzarella och basilika. För denna enkla aptitretare, skiva bara frukten och toppa med osten och bladen. Ringla över lite olivolja och balsamvinäger, krydda – klart. Fylliga tomater är bäst för recept som detta, men mjuka och övermogna tomater är bättre tillagade. Hur känner man igen färska tomater? Förutom den fasta, felfria huden, den starka färgen och en fräsch stambas eller grön.

Torka, laga mat, frysa: lätt att återvinna tomater

Om du inte direkt vill njuta av tomater som fortfarande är i bra form, är framställning av torkade tomater en bra idé. Detta är väldigt enkelt att göra i ugnen hemma eller i dehydratorn. Du kan uppnå ett särskilt aromatiskt resultat med körsbärstomater, men i princip passar alla typer av tomater att torka. Istället för värme fungerar kyla också för att bevara. Men du bör koka frukten innan. Använd tomater som har passerat genom eller kokta i bitar – helst om du redan förbereder tomatsås, ketchup eller soppa. Fryser du in råa exemplar, tvättade och skär dem i små bitar är de direkt redo för vidare bearbetning, till exempel som pizzapålägg eller till bruschetta. På så sätt kan du också använda upp tomatsås som blivit över från den senaste pastamåltiden: tina helt enkelt och bred på pizzan.

Skala och sylta tomaterna

När man kokar tomater är det ofta nödvändigt med skinn för att utnyttja det fruktiga inre. Detta är lätt att göra med ett varmt-kallt vattenbad. Riva skalet på undersidan av tomaterna i en korsform, koka frukten kort och chocka dem sedan i isvatten – skalet kan sedan lätt skalas av. Förresten, du behöver inte nödvändigtvis skala dem för att inlagda tomater i vinäger eller olja. Det räcker att sterilisera dem i kokande vatten och lägga dem direkt i burken. Pricka i tomaterna och dra in smakerna från kryddorna väl. Annars kan torkade exemplar naturligtvis också läggas in – det här sättet att använda tomater är idealiskt för antipastiplattan som förrätt.