John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
- 550 g Kalvkotlett, snyggt parerat
- Salt
- Svartpeppar från kvarnen
- Salvia färsk
- Rosmarin färsk
- Klarat smör
- 500 g Potatis skalad färsk, mjölig sort, skuren i tärningar
- 25 g Torkad porcini-svamp, blötlagd i varmt vatten i 4 timmar
- 1 Matsked (nivå) Schalottenlök kuber
- 1 tsk Vitlök finhackad
- 150 ml Mjölk
- 60 g Smör
- 2 matsked Bladpersilja finhackad
- 500 g Sparris grön färsk
- 1 Bd Vårlök färsk, rengjord
- Extra virgin olivolja
- Fleur de Sel havssalt
Instruktioner
- Krydda kalvkotletten med salt och peppar och stek i klarat smör på båda sidor. Tillsätt örterna de sista två minuterna, lägg allt på en plåt och stek på 90 grader över/undervärme i ca 2 timmar tills det blir rosa.
- Fräs schalottenlök och vitlök i klarat smör, tillsätt pressad och tärnad porcini-svamp. Fräs kort och avglasera med lite blötläggningsvatten. Häll i mjölk. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Håll dig varm.
- Koka potatisen i saltat vatten. Låt rinna av, låt ånga ut och mosa. Häll i svampmjölken. Blanda väl. Arbeta in smöret med persiljan. Krydda efter smak och håll varmt.
- Skala sparrisen i nedre tredjedelen och skär i 6 cm stora bitar. Halvera vårlöken på längden. Skär det vita och ljusgröna i 4 cm bitar. Hetta upp olivoljan. Stek sparrisen i den på medelvärme. Tillsätt löken och koka också. Med fleur de sel efter smak.
- Lägg potatismoset på en tallrik/tallrik. Lägg kalvsadeln/kotletten och garnera med sparrisen
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 84kcalkolhydrater: 2.5gProtein: 2.1gFett: 7.3g
