Kalvlever Rostad Rosa

• Levern sköljs av under rinnande vatten. Torka sedan (badda) med en pappershandduk. Släpp eventuella senor och dra av skinnen endast på de långsmala sidorna. Värm en panna så högt som möjligt och tillsätt sedan det klarnade smöret. Krydda leverskivorna och lägg dem i den glödheta pannan. Levern drar ihop sig omedelbart och får en vacker, jämn form. Själv mjölar jag inte levern, för om pannan har perfekt temperatur kan den tas av från botten och vändas direkt. Efter att ha vänt på den låter jag bara levern puttra - det betyder att jag sänker värmen till en tredjedel av totalhöjden.
• Potatisen skalas och kokas i saltat vatten i ca 20 minuter. Under tiden skär jag de vältvättade äpplena i fingertjocka skivor (Kleekes höjd), smörar dem lite och lägger dem med levern i pannan eller på tallriken som ni ser på bilderna.
• Jag lade smör i en annan stor panna och lät det smälta. Sedan tillsätts de rengjorda spenatbladen. Lägg på locket så att ånga kan utvecklas och förkoka spenaten i ca 2 minuter. Tillsätt sedan resterande ingredienser till spenaten och blanda i dem väl. Sänk värmen till hälften och koka färdigt spenaten. Vänd på det då och då.
• När allt är tillagat och kryddat är det bara tallrikarna som om möjligt värmts upp och maten avnjuts.
• Själv gillar jag att lägga en touch av chili på äppelskivorna och lite "gott smör" på potatisen.

God aptit Kulinariska hälsningar din Biggi ♥