John Myers
Specialkost som vegan eller vegetarisk är nu utbredd. Vare sig det är laktos- eller glutenfritt – väldigt få äter allt som kommer på bordet utan att bli tillfrågad. Den mest kända försakelsetypen är den vegetariska, den striktare varianten av vegan. Vi förklarar vem som äter vad.
Veganskt eller vegetariskt – ursprung och bakgrund
Att medvetet undvika vissa livsmedel är ingen ny modefluga. En diet utan kött och fisk fanns redan i gamla tider. Till exempel är det dokumenterat att den antika grekiske matematikern Pythagoras var vegetarian. Men förr åt folk inte kött, främst av religiösa skäl. Till exempel tror många buddhister att det är bättre för deras karma att inte äta djur.
Livsstil, djuretiska bekymmer och miljöskydd är nu de vanligaste incitamenten för att äta köttfritt. De flesta vegetarianer är lakto-ovo, vilket betyder att de inte äter kött men äter ägg och mejeriprodukter. Ovo-vegetarianer däremot äter ägg men inte mejeriprodukter som ost eller yoghurt. Animalisk mjölk står på menyn för lakto-vegetarianer, men inte ägg. Den strängaste varianten av vegetarianen är den veganska. Han undviker helt animaliska produkter.
Vegan vs vegetarian: Vilka är skillnaderna?
Dieter speglar till stor del en persons livsfilosofi. Den veganska kosten prioriterar djurens välbefinnande framför mänsklig komfort. Av denna anledning ersätter veganrörelsen också animaliska produkter som honung eller läder. Det är en princip för veganism att ifrågasätta och ersätta vardagens vanor. Detta är ofta förknippat med utmaningar för optimal näringstillförsel. När det gäller framför allt bebisar, små barn och gravida kvinnor finns risk för bristande utbud av rent vegansk mat, eftersom denna grupp inte lätt kan ta till exempel kosttillskott.
Det är ostridigt att en vegansk livsstil kräver en mycket medveten kost. För att få i sig tillräckligt med vitaminer och protein trots att man inte äter animaliska produkter måste alternativ gjorda av baljväxter, soja och nötter ställas på bordet. Tofu och seitan i en mängd olika former är särskilt populära. De kan hittas i butiker rullade till bollar eller korvar eller som hamburgerbiffar. Men "veggieschnitzel" är också gjorda av grönsaker, lupiner eller bönor. Med en reglerad kost kan så många mineraler tas upp – även om vitamin B12-tabletter ofta fungerar som ett komplement i en vegansk livsstil. Vegetarianer som vill vara mer flexibla och som fortfarande bryr sig om djurens välfärd väljer ofta ekologiska mejeriprodukter och ekologiska ägg.
Hos ChefReader hittar du en mängd utsökta vegetariska och veganska recept, till exempel för orientalisk falafel. Som lite extra finns det alltid förslag på våra recept på hur man kan ersätta mjölk, kvarg och yoghurt med lämpliga produkter gjorda på soja eller spannmål. Så här kan du återuppfinna dina beprövade favoritrecept. Även om du är en inbiten latte macchiato-fan bör du absolut prova espresso med skummad havredryck. Du kommer att bli förvånad över resultatet! Vårt tips: Våga vara kreativ – och ta reda på själv vad som är bra för dig.
