Grönsaks- och köttfärspanna

Tvätta spenaten, rengör och skaka torr. I en stor panna (ca 32 cm diameter) eller 2 mindre med ca 27 cm diameter. Hetta upp 1 msk olja vardera och stek spenaten kort och när den fallit ihop med Häll i buljongen och ta av från spisen.

Skala löken och vitlöken och skär båda i små bitar. Skala persiljeroten och skär i små bitar. Soppgrönt: Skala morötterna, skiva först tunt och sedan i små bitar. Skala sellerin och skär i små bitar. Tvätta purjolöken och skär i ringar. Hetta upp 1 msk olja i en panna, fräs lök och vitlök i ca 2 minuter tills det är glasigt.

Tillsätt grönsaksbitarna, salt och peppar. Tillsätt purjolöken och fräs kort. Tillsätt spenaten och låt sjuda i ca 2-3 minuter under omrörning.

Hetta upp resterande olja i en panna och stek köttfärsen i den i ca 5-7 minuter tills den är smulig. Krydda med tomatpuré, salt, peppar och paprikapulver. Tillsätt köttfärsblandningen i grönsakerna och blanda ihop allt väl. Riv parmesan färsk, plocka bladpersilja från stjälkarna och grovhacka.

Lägg upp grönsaks- och köttfärspannan på tallrikar, strö över parmesan och persilja och servera.