Grönsakssallad med (hemlagad) saltad citron

Tvätta auberginen, torka den, rengör den och skär i 1 cm tärningar. Separera ägget, vispa äggvitan och blanda med vinäger och 1/2 tsk salt. Vänd auberginekuberna i denna blandning och stek i het vegetabilisk olja. Ta bort från pannan och låt rinna av. Låt paprikan rinna av och skär i stora bitar. Skala den saltade citronen, tvätta och torka skalet. Finhacka citronköttet och skalet. Blanda grönsakerna med tärnad citron och oliver. Gör olivolja och citronsaft, peppar (salt behövs inte längre saltet citron ger ifrån sig tillräckligt med salt) rör om en dressing och häll över salladen. Servera strö över persiljan.