Vad är tomatillos?

Vad är tomatillos och när är tomatillos mogna? Vi kommer att klargöra dessa frågor för dig – och berätta det viktigaste om smak, ursprung och användning av bär i köket.

Saker att veta om tomatillos

Tomatillos är små frukter med en diameter på ca 10 cm, som sitter fast i ett pappersliknande skal och är oftast gröna (även lila eller gula beroende på sort). De är släktingar till physalis, men ser mer ut som omogna tomater – och är därför också kända som mexikanska gröna tomater. Tomatilloväxten, som tillhör den värmeälskande nattskuggsfamiljen, kommer från Centralamerika där frukten avnjuts som en grönsak. Tomatillos är också en klassisk och läcker ingrediens i det mexikanska köket. I motsats till det liknande klingande namnet tillhör de inte tomaterna - du kan ta reda på mer om dem i artikeln "Tomater: sorter, kökstips och receptidéer".

Inköp och förvaring

Det finns olika sorter av tomatillo. Den omogna skördade tomatillo verde, som kännetecknas av platta runda frukter och en grön färg, är utbredd. Det finns också röda och lila varianter som smakar jämförelsevis sötare. När du handlar, se till att skalet fortfarande täcker frukten helt och är torrt. Vissnat skinn och mörka fläckar på ytan tyder på förstörelse. Färska exemplar håller sig i ungefär en vecka eller längre i kylen. Skalad och skivad kan frukten även frysas. Du kan också köpa hela tomatillos på burk.

Matlagningstips för tomatillos

Smaken av färska gröna tomatillos är mycket sur, varför det inte rekommenderas att äta frukten rå. Bearbeta tomater bättre genom att koka dem eller rosta dem för en extra intensiv smak. Typiska användningsområden i det mexikanska köket är salsas, för vilka tomatillos verdes ofta används. De ger såserna en intensiv färg och förfinar smaken genom att balansera ut kryddigheten hos chilin. I vårt recept på tomat- och pepparsalsa kan du även använda frukten som en smakrik motpol till pepperonin. Annars kan tomatillon användas bra i grönsakspannor och grytor, sallader, grytor och chutneyer – låt bara våra tomatrecept inspirera dig. Till desserter och sylt är däremot mogna eller rödaktiga frukter med en smak som påminner om krusbär idealiska. De mogna varianterna har en något gulaktig färg.