Vad äter vegetarianer? Här förklaras det

Grundläggande information om den vegetariska kosten

Vegetarianer äter allt utom kött. Animaliska produkter som mjölk, smör, ost, ägg och honung är å andra sidan en del av den vegetariska kosten. Det är förresten här jag skiljer dig från veganer, som inte använder några animaliska produkter alls.

• Vegetarianer undviker kött. Naturligtvis är det förstås också korv, bacon eller kyckling och nötbuljong som hör till det.
• Köttavfall döljs i många produkter som du kanske inte hade gissat: Många vegetarianer undviker också gummibjörnar och andra produkter som innehåller gelatin. Eftersom gelatin tillverkas av bindväv från olika djurarter.
• Vissa vegetarianer uppmärksammar dessutom löpe som används i ost. Det finns ostar gjorda med animaliskt löpe. Den består av enzymer från kalvens mage. Men många bitar av ost är nu också gjorda av mikrobiell löpe. Löpet används för att ge osten önskad konsistens.
• Vegetarianer undviker vanligtvis också fisk och kräftdjur eller skaldjur. Om de inte gör det kallas de "pescetarianer". "Flexitarianer" är vegetarianer som bara ibland äter kött.
• Precis som alla andra bör vegetarianer äta en balanserad kost. Om du inte är kött kan du ha brist på protein. Vegetarianer bör därför äta mycket nötter och baljväxter för att täcka sitt proteinbehov. Spannmål och svamp är också viktiga leverantörer.
• Vegetarianer bör också se till att de får i sig tillräckligt med vitamin B12, eftersom detta bara finns i animaliska produkter. Här kan du antingen använda mejeriprodukter eller då och då ta en B12-vitaminkur. Du bör dock diskutera detta med din läkare.
• Järnbalansen bör också beaktas i den köttfria kosten. Ta gröna grönsaker och fullkorn här. C-vitamin spelar också en viktig roll i upptaget av järn. Jordgubbar, kiwi och paprika, till exempel, kombineras bra med järnrika produkter och främjar absorptionen.

Vegan eller vegetarisk? Det är skillnaden:

Den som äter vegansk kost äter automatiskt även vegetarisk. Veganer äter som regel inga animaliska produkter alls.

• Veganer försöker undvika animaliska produkter helt. Honung hör till exempel inte hemma i en vegans repertoar.
• Många veganer och vegetarianer försöker också undvika animaliska produkter utanför kosten. Detta inkluderar till exempel textilier av läder.
• Sojamjölk, mandelmjölk och liknande substitut kan användas som ersättning för mejeriprodukter. Det finns nu ett antal veganska ersättningsprodukter för vegetarianer och veganer.

Köttersättning: Dessa alternativ är tillgängliga

Bara för att du avstår från kött betyder det inte att cookouts är ett minne blott för dig. Tack vare många köttfria alternativ behöver du inte klara dig utan schnitzel, bolognese och co. Med köttersättningen seitan produceras nu även vegetarisk och vegansk dönerkebab.

• Seitan är gjord av koncentrerat veteprotein och kryddas under produktionen. Till skillnad från tofu brukar här redan finnas en stark smak som ofta påminner starkt om köttet. Konsistensen påminner också om köttets riktiga konsistens. Seitan används till exempel i korv, men du kan också hitta schnitzel, kebabkött och andra köttimitationer i stormarknader. Produkten är rent vegetabilisk och ger mycket protein.
• Tofu gjord på sojamjölk anses också vara ett köttalternativ och kan till och med tillagas som en schnitzel. Det ger också viktiga mineraler som kalcium, järn, magnesium och kalium. Tofu är också bra för marinering och grillning under BBQ-säsongen.
• Du kan också köpa sojagranulat på marknader. Detta är perfekt för en vegetarisk bolognese, lasagne eller chili con carne.
• Om du till exempel inte använder gelatin när du bakar kan du använda den så kallade agar-agaren eller agartinen som ett alternativ till kakglasyren. Pulvret består av röda alger och kan fungera som bindemedel.