John Myers
För att förbereda köttbullar behöver du färskt malet kött, en torr rulle eller vitt bröd, ägg, mjölk, lök, samt salt, peppar och persilja. För stekning behöver du också lite klarnat smör, fettgrevar eller högvärme matolja. Dessa ingredienser kan användas för att göra köttbullar av valfritt köttfärs, som även kallas köttbullar eller köttbullar i andra regioner.
Om du använder en blandad nötfärs som är lika delar nötkött och fläsk, kommer fettet i fläsket att hålla biffarna saftiga och förhindra att de faller isär. Bröd, mjölk och ägg är inte absolut nödvändiga när du förbereder köttdegen.
Om du väljer nötfärs med låg fetthalt eller – som våra fjäderfäköttbullar – fågel, blötlägg rullen eller torrt vitt bröd i mjölk i cirka 15 minuter. Under tiden kan du skala löken och skära den i fina tärningar som du fräser i en panna med lite fett tills den blir genomskinlig. Under tiden tvättar du persiljan, torkar den och hackar den fint.
Krama eventuellt ur den blötlagda rullen väl, riv sönder den och lägg den i en skål med persiljan, tärnad lök, köttfärsen och ägget. Krydda blandningen med salt och peppar och knåda ingredienserna till en fast köttdeg. Detta kan för övrigt inte bara varieras med olika typer av kött, utan även kompletteras med kryddor, örter, grönsaker och andra ingredienser.
Forma jämnstora köttbullar av degen. Detta fungerar bäst om du blöter händerna med kallt vatten innan. På så sätt fastnar inte köttdegen lika lätt i handflatorna. Hetta upp lite ister eller matolja i en panna och stek köttbullarna på båda sidor. På så sätt utvecklas smakrika rostade aromer. Köttbullarna täcks sedan över och sätts in i ugnen på 200 grader Celsius (cirkulationsluft: 180 grader Celsius). Efter 10 till 15 minuter är de klara.
