Vad är saffran?

Saffran är en krydda och erhålls från blomstämpeln från krokusväxten med samma namn. Dess gula färg och dess intensivt aromatiska doft är karakteristiska för det "kulinariska guldet".

Intressanta fakta om saffran

Ursprunget till saffran är ursprungligen på den grekiska ön Kreta. Den ädla kryddan spreds snabbt under de gamla egyptiernas dagar och ansågs vara extremt värdefull redan då. På grund av sin gula färg var saffran särskilt förknippat med grekiska och babyloniska härskare, eftersom gult ansågs vara den heliga färgen för härskarna på den tiden. Idag odlas och skördas saffran främst i Iran, Kashmir och Medelhavet. Mitten av oktober är skördetiden för saffran. Skörden måste dock ske snabbt eftersom det bara är möjligt i början av den två till tre veckor långa blomningsperioden för bra filamentkvalitet.

Shopping- och matlagningstips för saffran

Smaken och lukten av saffran är vanligtvis väldigt olika. Medan doften kännetecknas av sin intensiva, ganska blommiga arom, dominerar den kryddiga syrliga noten smaken. Var försiktig med saffran, för mycket saffran kan göra din maträtt bitter. Överkok inte heller saffran för att bevara den aromatiska doften. Ett jättebra recept är saffransrisotton, där du bara kokar de röda trådarna i cirka 12 till 15 minuter. Om du vill göra rättvisa åt specialiteten saffran och servera den lika elegant som på en restaurang, prova vårt recept på söta päron med saffran eller läckra laxskivor med saffran. Saffranste är en populär dryck i orientaliska länder – det sägs ha en stämningshöjande effekt.

Förvaring och hållbarhet

Skydda saffran från ljus och fukt vid förvaring. De röda trådarna förvaras bäst på ett mörkt ställe i lufttäta metall- eller glasburkar. Kryddan tappar varken färg eller arom och kan hållas i upp till tre år även när den öppnas.