Vad är surdeg? Detta är värt att veta om Starter Culture

Surdeg – vi förklarar vad det är

För de flesta är användningen av torr eller färsk jäst en automatisk del av brödbakningen. Det finns ett annat jäsningsmedel som har använts i tusentals år: surdeg.

• Olika jästsvampar och bakterier förekommer naturligt på spannmål och i mjöl. När de kommer i kontakt med vatten börjar mjölksyrajäsningen. Denna jäsning producerar koldioxid.
• Koldioxiden ser till att massan stiger. För att göra bröd eller annat bakverk av surdeg behöver du först en så kallad startkultur. Den kallas också för Anstellgut.
• En sådan förrätt kan göras av olika typer av spannmål. I de flesta fall används dock rågsur eller vetesur. Förrätten är särskilt viktig när man bakar med rågmjöl, eftersom det är det som gör rågmjölet lämpligt att baka i första hand.
• Bakverk gjorda av surdeg anses vara särskilt nyttiga och lättsmälta. Dessutom ger användandet av surdeg brödet en omisskännlig smak. Surdegsbröd möglar som regel inte utan blir helt enkelt torrt med tiden.
• Att baka med surdeg kräver lite tålamod och tid. Men det är just denna långa degprocess som gör brödet så lättsmält. Bakterierna i surdegen försmälter så att säga degen. Speciellt personer med en känslig mag-tarmkanal tolererar i allmänhet dessa bröd bättre.

Bakning med surdeg

Surdeg kan göras hemma med två enkla ingredienser. Allt du behöver är vatten och mjöl. Och lite tålamod.

• Om du vill skapa din egen förrättskultur är det bäst att använda fullkornsmjöl. Den innehåller ett särskilt stort antal värdefulla bakterier och naturliga jästsvampar som ger surdegen ett lyft.
• Till surdegen behöver du bara blanda 100 g mjöl med 100 ml vatten. Lämna denna blandning på en varm plats vid cirka 25 till 30 grader. Under de kommande tre till fyra dagarna måste du "mata" din surdeg med ytterligare 100 gram mjöl och 100 ml vatten varje dag.
• Den färdiga surdegen ska lukta lite surt och bilda bubblor. Volymen borde också ha ökat rejält. Denna förrätt är grunden för ditt bröd. Om du återmatar cirka 50 till 100 gram av detta och förvarar det i kylen, behöver du inte börja göra förrätter igen för framtida bröd.
• Sparar du en liten mängd surdeg varje gång du bakar kan din surdeg hålla i många år. Se dock till att du bara saltar och kryddar din bröddeg när du tagit bort förrätten. Annars kan din surdeg dö av.
• Det finns nästan otaliga recept och bakidéer med surdeg. De har dock en sak gemensamt: startkulturen ympar degen med värdefulla jästsvampar och bakterier, som sedan fungerar som jäsningsmedel för att säkerställa att dina bakverk är underbart fluffiga och lättsmälta.