Vad du bör veta om nötter

[lwptoc]

Nötter är en produkt som respekteras högt av vegetarianer, hälsosamma ätare och fans av alla typer av dieter.

Nutritionister anser inte att det höga kaloriinnehållet (500-700 kcal) är en anledning att ta bort nötter från kosten – tvärtom rekommenderas de för dem som vill gå ner i vikt. Kalorier hjälper till att stilla hungern, värdefulla ämnen (proteiner med aminosyror, LDL, vitaminer, mineraler etc.) har en mycket gynnsam effekt på hälsan, och att förbättra ämnesomsättningen innebär aktiv kolhydratkonsumtion och fettförbränning.

De vanligaste typerna av nötter

Det finns inte så många typer av nötter i världen, även om det finns dussintals sådana som är kända för vetenskapen. Det är bara det att folk är vana vid att kalla frukter med ett mer eller mindre hårt skal (skal) och ätbara kärnor för nötter. Faktum är att bara hasselnötter och några andra medlemmar av familjen kan kallas nötter, och nästan alla andra är nötgrödor, men deras smak, sammansättning och egenskaper är mycket lika.

Jordnötter och mandlar, hasselnötter och valnötter, pistagenötter och pinjenötter är vanligare i butiker; cashewnötter och paranötter har dykt upp de senaste åren.

• Jordnötter är inte en nöt, de är en baljväxt; de är billiga och välsmakande. Alla nötter är rika på protein – upp till 35 % i jordnötter. Det är välsmält och rikt på antioxidanter; det rekommenderas för förebyggande av kardiovaskulära sjukdomar och onkologi; efter rostning förbättras antioxidantegenskaperna.
• Mandel innehåller upp till 30 % protein och upp till 62 % fett. Det är användbart för att stärka benvävnaden och förbättra blodsammansättningen, behandla matsmältningsstörningar och njursjukdomar, hosta, förkylningar, anemi, etc.
• Hasselnötter – upp till 60% fett och 20% protein; är mer kaloririka än choklad. Det anses vara en mäktig fiende till cancer och sjukdomar i muskel- och benvävnad; förbättrar produktionen av könshormoner och det centrala nervsystemet. En utmärkt energikälla; kan ätas av diabetiker.
• Valnötter – är vanligare i kulinariska recept än alla andra. De är bekväma att förvara: skalet skyddar frukten på ett tillförlitligt sätt och öppnas lätt. Det finns många medicinska egenskaper: epiteliserande sårläkning, anthelmintisk, antiinflammatorisk, hemostatisk, etc. Den antisklerotiska effekten är särskilt uppskattad: regelbunden konsumtion minskar blodkolesterolet avsevärt, särskilt det "dåliga", renar blodkärlen – även med en fetthalt på upp till 60 % – och förbättrar funktionen hos mag-tarmkanalen och andra system.
• Pistaschmandlar anses vara ett mellanmål i vårt land, och förgäves: de är perfekt mättande; de är användbara även för allvarliga sjukdomar, såsom tuberkulos, de lindrar perfekt inflammation och "fäller ut" tungmetaller, förbättrar synen och sänker blodsockret; de minskar risken för cancer och infertilitet; de är rika på koppar och mangan, B-vitaminer och fosfor.

Hur man äter nötter ordentligt

Nästan alla nötter kan ätas råa – det är det bästa sättet att få i sig allt gott. Däremot är råa nötter en olönsam produkt för säljare: de förstörs snabbt, kan bli mögliga eller torra och påverkas av svampar och skadedjur. Om du har turen att köpa färska råa nötter av hög kvalitet, ät dem säkert – i rimliga mängder. Du kan torka dem lätt i ugnen, men stek dem inte i en panna med socker, salt eller kryddor: kaloriinnehållet kommer att öka, användbarheten minskar; kryddade nötter verkar vansinnigt goda och då uppstår svullnad och njurproblem.

När du provar någon form av nötter för första gången, ät inte mycket. Nästan alla nötter kan orsaka allergier (undantaget är pinjenötter), så ät 1-2 bitar och vänta en dag: om allt är bra kan du äta 25-40 gram per dag. En annan punkt: nötter är rika på fibrer och olja – de stimulerar tarmens rörlighet, men kan orsaka förstoppning om du äter en hel portion i en sittning.
Innan du torkar pistagenötter, hasselnötter, jordnötter och mandel, blötlägg dem i rent, kallt vatten i ett par timmar: det mörka skalet lossnar lättare.