Vetesurdegsbröd

Det här vetesurdegsbrödet är min favorit just nu och jag bakar det nästan två gånger i veckan. Den har underbara porer och en krispig, krispig skorpa och den smakar verkligen som ett bageri.

Lägg surdegen, vetemjölet, fullkornsmjölet, den färska jästen och vattnet i en stor bakskål och knåda med stavmixern på lägsta inställningen tills du inte längre kan se något torrt mjöl.

Täck skålen med hushållsfilm och låt stå i 45 minuter.

Efter denna tid, tillsätt saltet i degen och knåda i 10 minuter med stavmixern på medelhastighet. Degen blir mer och mer elastisk och på slutet lossnar den helt från bunkens kant.

Täck över och låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Lägg degen mycket försiktigt på ett mjölat arbetsbord och forma den kort till en boll och lägg med skarven uppåt i en lätt mjölad jäskorg. Alternativt kan du klä en skål med en ren kökshandduk, pudra med mjöl och lägg in degen där. Täck med en ren kökshandduk och låt stå ytterligare 15 minuter i rumstemperatur.

Luta brödet försiktigt på en bakplåtspappersklädd plåt och skär tvärs över upptill med en tomatkniv eller ett rakblad, lyft sedan upp brödet med bakplåtspapper på plåten och grädda med ånga i 15 minuter i 250°C Öppna sedan ugnsluckan för att släppa ur ånga och grädda i ytterligare 30 minuter vid 220 ° C. Det färdiga brödet ska ha en fin mörk skorpa och låta ihåligt när du knackar på botten! Låt sedan svalna på galler! Jag brukar njuta av en skiva varm, med smör och salt ... himmelskt helt enkelt

Med den angivna mängden vatten på 325 ml har du en lite fastare deg som enkelt kan bearbetas och formas. Med vattenmängden på 375 ml blir degen lite kladdigare och mjukare men den får bättre och större porer och är därför också mer saftig. Det är bäst att prova och välja den mängd som passar dig bäst. Jag tar alltid 375 ml vatten. God aptit

Baka med ånga: Jag satte en andra bakplåt i ugnen. Om du inte har någon kan du använda en stor, eldsäker, platt skål. Denna bricka eller bricka är också förvärmd. Så fort jag ställt in mitt bröd i ugnen lägger jag en kopp vatten, ca. 50 ml, på den varma brickan! Varning, mycket het ånga genereras! Var försiktig på grund av risken för brännskador! Med en blomspruta fuktar jag även ugnens väggar ordentligt och stänger ugnsluckan så att det kan bildas plymer. Brödet gräddas i 15 minuter i 250°. Efter denna tid öppnar du ugnsluckan för att släppa ut ånga. Med den återstående ångan får brödet en superfin skorpa och är klart att bakas.