Vilka knivar bör inte saknas i något kök?

Den som lagar mat regelbundet kan inte undvika en professionell basknivar. Kvalitetsutrustning bidrar till en säkrare och enklare matlagningsupplevelse. Till att börja med räcker det att skaffa en grunduppsättning med fem knivar. Denna består av en skalkniv, en skalkniv, en köttkniv, en kockkniv och en brödkniv.

För rengöring av frukt och grönsaker bör en skalkniv vara en del av den grundläggande knivutrustningen. Det här är en liten kniv med ett kort blad som är cirka fem till tio centimeter långt. Skäreggen är rak, ryggraden är lätt böjd – kniven ligger bekvämt i handen för att skala och hacka grönsaker och andra matlagningsingredienser, till exempel vid tillagning av grytor eller sallader.

En köttkniv kan kännas igen på sitt långa, smala och vassa blad. Den kan användas för att skära upp rått och stekt kött, filéfisk eller ta bort ben från en rå köttbit. Med sin uppåtböjda spets kan skärkniven enkelt styras längs kanten på ett ben vid filéning.

En kockkniv är också en del av basutrustningen i köket. Detta verktyg, även känt som en klyv, kännetecknas av sitt lätt böjda blad på upp till 20 centimeter i längd. Den stora kniven kan användas för att hacka upp hårdare grönsaker som morötter eller selleri, och kockkniven lämpar sig även för att snabbt hacka örter, nötter eller choklad. Skärningen fungerar med gungande rörelser: knivspetsen stannar på skärbrädan samtidigt som du snabbt flyttar eggen upp och ner.

Till skillnad från de andra verktygen i den grundläggande knivutrustningen, som har ett slätt blad, kan brödkniven kännas igen på sin långa, sågade eller vågiga skäregg. Med denna malning skär en brödkniv lätt igenom brödskorpan men hjälper också till att lättare skära tomater och andra tryckkänsliga grönsaker.

För att lättare skala äpplen eller potatis är det värt att köpa en skalkniv med ett kort, böjt blad som den sista biten av grundläggande knivutrustning. Alternativt kan en skalare med rörligt blad och distans användas. Till skillnad från kniven kan äpplen och liknande skalas jämnare utan att förlora för mycket kött.