John Myers
Vet du att? En klibbig, ljusgul massa fastnar i mixerskålen och är lika lik grädde som tandkräm är på glasyr. Vispa grädden tills den är hård igen. Så behöver inte vara fallet: Med våra tips kan du göra det bättre nästa gång.
Så gör du: Vispa grädden tills den blir styv
Fast som smör eller alldeles för rinnig: konsistensområdet för misslyckad vispgrädde är brett. Det är irriterande när du bara har ett paket hemma och en tårta, tårta eller dessert saknar en viktig ingrediens. Matlagningsexperten vet att vispgrädde styv kräver lite kunskap och känsla för rätt timing. Krämförstyvning hjälper också: Ståmedlet består av ett bindemedel som gelatin eller modifierad stärkelse och gör skummet mer kompakt. För övrigt kan du till och med göra den själv genom att blanda två delar strösocker med en del johannesbrödmjöl. Gräddstyvningen kan blandas med socker och/eller vaniljsocker och tillsätts gradvis till grädden under konstant vispning. Med sin fasta konsistens passar vispgrädde gjord på detta sätt bra att baka, till exempel till våra knapriga små kakor med grädde.
Vispa grädden med visp
Om du inte har en elektrisk stavmixer i ditt kök kan du använda en visp för att vispa grädden till den blir stel. Detta tar lite längre tid och kräver muskelstyrka. Om du lägger vispen tillsammans med mixerskålen i kylen eller kort i frysen en timme innan vispning är det lättare att förvandla den flytande mjölkprodukten till fast grädde. Du kan återskapa den snabbare hastigheten hos en mixer för hand genom att vrida visphandtaget fram och tillbaka i handflatorna som en eldpinne. Med den manuella metoden tar det upp till 15 minuter för krämen att stelna. Du kan kröna din svenska fruktglass och andra delikatesser med handgjord grädde.
Vad ska man göra om krämen inte blir stel alls?
Du slår och slår, men ingenting händer? Med några knep blir krämen trots allt fast. Lös upp gelatin i varmt vatten och blanda med en del av grädden. Rör ner detta i resten och få det fast. En klyfta citron eller en nypa salt kan också leda till framgång. Tillsätt helt enkelt en av de två till grädden under omrörning.
Tips: När den vispade grädden äntligen har verkat och du har lite rester håller den sig i en lufttät behållare i kylen i cirka tre dagar. Så du kan använda den läckra vita grädden till andra recept och behöver inte slänga något.
