John Myers
Den mest populära kålen i Tyskland är också känd som Weißkraut, Kappes, Kabis eller Kappus. De enskilda bladen bildar slutna, solida huvuden. Beroende på sorten kan dessa vara spetsiga, sfäriska eller till och med platta. Bladen är belagda med ett slags vax som vatten rullar av. Under de ljusgröna yttre bladen finns en ljus, krispig insida.
Ursprung
Den vilda formen av vitkål växer i Medelhavet och på den europeiska Atlantkusten. Idag odlas den främst i Tyskland, men även i Nederländerna, Frankrike, Danmark, England och Grekland.
Säsong
Även om kål anses mer av en vintergrönsak, är den tillgänglig året runt. Den möra tidiga kålen skördas i maj och juni, och senare sorter från september till november.
Smak
Den typiska kålsmaken är omisskännlig och passar till allt rejält. Ju längre du stuvar grönsakerna desto sötare blir de. Tidiga sorter har en mycket mildare smak.
Använda
Vitkål är en integrerad del av god husmanskost och kålsoppskost: den smakar gott i grytor, kassler och som grundingrediens i vår kålsoppa och passar till kålrullar och coleslaw. Vitkål är också ett måste i den somriga Green Goddess Salad med gurka och spenat. Det mesta av den tyska kålskörden används för övrigt till surkålsproduktion, där grönsakerna konserveras genom mjölksyrajäsning. Grönsakerna blir mer smältbara om du kokar lite kummin eller fänkålsfrö med dem.
lagring
Den mjukare tidkålen kan du lagra i cirka tio dagar, medan den robusta höst- och vinterkålen bör förvaras svalt, t.ex. B. i källaren, i cirka två månader. Avskurna vitkålshuvuden lindas in i en fuktig trasa och placeras i grönsaksfacket i kylskåpet. Infrysning är också möjlig utan problem. Skär kålen i små bitar, blanchera eventuellt kort i saltat vatten och packa i fryspåsar eller burkar, väl avrunna.
