Vit chokladglass med stekt, pepprat fikon

Separera äggen till glassen och blanda äggulorna med rårörsockret med rörstaven, tillsätt sedan mascapone och rör försiktigt i – blandningen måste fortfarande vara ganska tjock. Vispa sedan äggvitan till äggvita och vänd försiktigt ner i blandningen, sked för sked, tills den är fin och krämig.

Tillsätt fruktköttet av 3 vaniljstång och rör om. Rör ner den vita, finriven chokladen och tillsätt en liten klick romsmak efter smak. Lägg isen i frysen och rör om försiktigt med träslev var 1-2 timme. Den kan sedan serveras efter ca. 8–9 timmar.

Tvätta fikonen, kvarta dem och stek dem i en panna med smör på insidan tills de är ljusbruna och krydda med rikligt med peppar från kvarnen.

Ordna 2 bitar på varje tallrik. Häll en shot sherry i smöret, tillsätt eventuellt lite peppar och ringla fonden över fikonet. Servera glassen till den.