Vit chokladmousse med spansk mandelkaka och snödrottning

Smula sönder marängen och vispa grädden stel. Blanda i marängen, lite socker och en rejäl klick sherry och ställ in i frysen över natten. Ta ut ur frysen minst en timme före servering, värm till rumstemperatur och pudra över finmalet kaffe.

Smörj 28-formen och förvärm ugnen till 190°C över-/undervärme. Äggen vispas först tills de är riktigt skummande (minst flera minuter). Små luftbubblor ska bildas. Efter hand kan nu sockret tillsättas. Fortsätt röra tills blandningen blir ljusare, nästan vit.

Gnid nu skalet av citronen. Tillsätt detta till blandningen tillsammans med saften och vänd i. Den finmalda mandeln tillsätts också. Vik försiktigt in. Häll nu blandningen i formen och grädda den i ugnen i ca 30 minuter. Halvvägs genom gräddningstiden, täck eventuellt med lite aluminiumfolie och kolla då och då, eftersom varje ugn är olika. (Gör ett trästickprov - det ska komma ut rent)

Låt kakan svalna helt innan du tar ut den från formen. Då kan den klippas lättare. Strö över strösocker. Färdiga!

Alla ingredienser (förutom gelatinet) värms först upp väldigt långsamt tills chokladen har löst sig helt. Gelatinet, som tidigare blötts i kallt vatten, tillsätts och rörs om tills det har löst sig. Låt vätskan svalna, häll den i iSi Cream Dispenser och kyl i minst 4 timmar till.

Till fruktsåsen, skala kiwifrukten och puré med vatten och socker. Tips för att skala kiwi: Halvera kiwifrukten och använd en stor sked för att ta bort fruktköttet från skalets kant. OBS: Lägg kiwipurén på tallriken precis innan servering.