Vit kaffe Pannacotta med bärglass på chokladjord

Lägg krämen med kaffebönorna i en behållare och låt dra i kylen i 24 timmar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Passera grädden genom en sil och släng kaffebönorna. Skrapa ur vaniljstången och lägg i en kastrull med fruktkött, grädde och socker. Koka upp och ta bort från spisen. Krama ur gelatinet väl och lös det i grädden. Häll upp i kallsköljda portionsformar och låt stelna i kylen i minst 5 timmar. Tippa pannacottan på en bräda (om den inte kommer ut ur formen av sig själv, doppa den kort i varmt vatten). Strö pannacotten med vit choklad.

Smält locket och smöret i en kastrull tills blandningen är tunn. Häll blandningen i en sprutpistol och spraya över den avsvalnade pannacottan. Kyl ner pannacottan omedelbart.

Häll vattnet och sockret i en kastrull på konstant 153 grader (använd termometer), koka ner tills det bildas en sirap. Hacka locket i små bitar och lägg i behållaren på en matberedare. Tillsätt sockerlagen under långsam omrörning. Lägg chokladjorden på en plåt och låt torka i ugnen i ca 3 timmar på 60 grader. Låt det sedan svalna.

Puréa bären och sila dem genom en sil. Vispa 80g socker med mjölken och grädden i en varm gryta (låt inte koka) Blanda ner resterande socker med bären i gräddmjölken. Lägg ihop allt i en glassmaskin, önskad konsistens uppnås. Lägg pannacottan med bärglass ovanpå chokladjorden. Servera med mynta, hallon och frystorkade svarta vinbär.