John Myers
Fullkornsbröd, frallor eller kex anses vara hälsosamma och håller dig mätt under lång tid. Här kan du ta reda på varför det är så, om det finns några undantag och hur du kan använda fullkornet i köket.
Rejäl njutning: fullkornsprodukter
När det gäller fullkornsprodukter bearbetas spannmålskornen helt till mjöl, flingor eller grova korn – inklusive skal och groddar. Så är inte fallet med vitt mjöl eller vitt mjöl: det består bara av den stärkelsehaltiga endospermen. Eftersom skalet, även känt som kli, innehåller mycket kostfiber klassificerar German Society for Nutrition (DGE) fullkornsbröd som nyttigare än vitt bröd. De svårsmälta fibrerna håller dig mätt längre och bidrar till normal tarmfunktion. DGE rekommenderar därför ett dagligt intag av 30 gram fibrer per dag som riktlinje. En bra del kan tas upp genom att äta fullkornsprodukter. I genomsnitt innehåller en fullkornsrulle cirka 4 gram kostfiber, medan en veterulle har cirka hälften.
Hur kan du identifiera fullkornsprodukter?
När det kommer till bröd och semlor är det ibland inte så lätt. En flerkornsrulle ser till exempel rejäl och nyttig ut, men den kan vara gjord av mjöl färgat med malt eller sirap och inte innehålla något fullkorn alls. Omvänt är en fullkornsveterulle med finmalet mjöl väldigt ljus i färgen och kan lätt förväxlas med en produkt utan fullkorn. Om du är osäker, fråga bagaren om de verkligen använde fullkornsmjöl för att baka. På förpackade produkter i snabbköpet ska fullkornsmjöl, helt dinkelmjöl, helt rågmjöl eller en blandning av dessa typer stå i ingredienslistan. Lagen föreskriver för övrigt att 90 procent av spannmålen som finns i bakverk som kallas fullkornsbröd ska bestå av fullkorn.
Skonsam övergång till fullkornsprodukter
Fullkornsflingor finns inte bara i salta bakverk, de kan också användas för att tillaga fullkornskex och andra delikatesser som vår fullkornsplommonkaka. Om du vill öka andelen fullkorn i din kost kan du även använda fullkornspasta och fullkornsris. För att inte överväldiga din matsmältning är det bäst att gradvis införliva fullkornsmat i din kost. För om du inte är van vid det eller inte tål det kan grovfodret leda till symtom som förstoppning, diarré eller gasbildning. Detta gäller särskilt om du dricker för lite.
