Florentina Lewis
När kakor är för kakiga finns det två huvudsakliga bovar: för mycket jäsning (bakpulver eller bakpulver) eller för mycket ägg. Om det är för mycket bakpulver eller bakpulver i degen kommer kakorna att höja sig för mycket när de bakas, vilket skapar en kakigare struktur. Ägg främjar också en kakstruktur i kakor.
Den vanligaste orsaken är att man använder ett annat mjöl än vanligt, som tårtmjöl, och att man mäter mjöl med för tung hand. Att använda större ägg än vad som krävs kan göra kakor kakiga, liksom tillsats av mjölk eller mer mjölk eller andra vätskor än vad som anges.
Tillsätt bakpulver. Om ditt recept inte kräver det, försök att lägga till 1/2 tesked bakpulver. Om ditt recept redan har bakpulver och det fortfarande visar sig kakigt, lägg till cirka 1/4 tesked extra för att se om det hjälper (utöver några av de andra teknikerna).
Att inte använda tillräckligt med socker resulterade i torra och brödiga kakor. De var inte sega alls, och de puffade uppåt i mitten.
Vila degen ett hemligt bagartrick är att vila din kakdeg i kylen. Du kan vila den i minst en timme, vilket kommer att avdunsta en del av vattnet och öka sockerhalten, vilket hjälper till att hålla dina kakor sega. Ju längre du låter din deg vila i kylen, desto segare blir dina kakor.
All-purpose är det bästa för kakor, men bakverksmjöl är en nära tvåa. Men du kan också välja bröd, kaka eller självjäsande mjöl. Dessa mjöl kommer att förändra det slutliga resultatet, så det är viktigt att känna till effekterna innan du applicerar dem på ditt kakrecept.
Om du krämer smöret för länge kommer det att göra att smöret värms upp för mycket och gör det mjukt för att hålla fast i de luftfickor som sockret skapar. Detta kommer att få dina kakor att spridas platt i ugnen.
Låt kakorna svalna på bakplåtarna tills kakorna är fasta nog att ta bort, cirka 15 minuter. När kakorna svalnar, tryck in ytterligare chokladbitar i topparna för en mer bakeriliknande look. Upprepa med resterande omgångar tills alla kakor är gräddade. Njut med ett kallt glas mjölk!
Medan farinsocker håller dina kakor fuktiga och mjuka, hjälper vitt socker och majssirap dina kakor att spridas och bli knapriga i ugnen. Om du använder mer vitt socker i dina kakor får du en krispigare slutprodukt. För att få en krispig kaka, hoppa över resten i kylen.
Problemet: Din ugn är för varm. Om dina kakor upprepade gånger blir platta, oavsett recept, är chansen stor att din ugn är för varm. Här är vad som händer. Smöret smälter supersnabbt i en för varm ugn innan de andra ingredienserna har stelnat till en kakstruktur.
Om kakorna som du bakar blir alldeles för pösiga kan det gå bra att bara platta ut kakdegen lite innan de gräddas. Du kan lägga en klick på en plåt och sedan platta till den lite med en sked eller en gaffel.
Socker sötar kakorna och gör dem till en lockande gyllenbrun. Att tillsätta för lite socker kan påverka smaken och konsistensen på kakor. Om du lägger till för mycket kan de bli spröda. Ta dig tid att grädda ihop sockret och smöret i början.
Grädda i 375 grader F tills de är gyllene och mjuka, 12 till 15 minuter. För krispiga kakor: Grädda kakorna vid 425 grader F tills de är gyllene och krispiga på utsidan, 8 till 10 minuter.
För mycket smör gör att kakor breder ut sig mycket och i slutändan blir knapriga på utsidan för att kunna koka helt. Extremt sega kakor (när receptet inte är menat att göra sega kakor). Detta beror på vätskeinnehållet i smöret. Fukt hjälper till att utveckla gluten och gluten hjälper till att göra sega kakor.
I grund och botten, kakor gjorda med smör sprids mer och är plattare och krispigare om de gräddas tillräckligt länge. Men de är mer smakrika än kakor gjorda med matfett. Kakor gjorda med matfett bakas längre och är mer möra, men är inte lika smakrika.
Om du lägger till mer fukt till din deg i form av extra smör, äggulor eller farinsocker blir dina kakor ännu mjukare.
Matfett är 100 % fett och innehåller inget vatten. Det betyder att ingen ånga skapas under gräddningen, vilket effektivt minskar glutenproduktionen, så förkortningskakor tenderar att bli mjukare och mörare. Dessutom har matfett en högre smältpunkt än smör, vilket resulterar i högre kakor.
Att sikta mjölet hjälpte till att främja konsistensen i receptresultaten genom att ta bort de större partiklarna som potentiellt skulle kunna resultera i bakverk med tät struktur eller till och med sådana som skulle sjunka i mitten.
Ägg ger struktur, jäsning, färg och smak till våra kakor och kakor. Det är balansen mellan ägg och mjöl som hjälper till att ge höjden och konsistensen på många av bakvarorna här på Joy the Baker. Det är en balansgång. Olika delar av ägget drar tyngden på olika sätt.
Om din ugn är för varm smälter fettet snabbare än vad kakan klarar av att stelna, och du slutar med pannkakskakor. Förvärm alltid din ugn och investera i en bra ugnstermometer. Även nya ugnar kan vara felaktigt kalibrerade, så kontrollera den faktiska temperaturen varje gång du sätter in en panna i ugnen.
En av de vanligaste anledningarna till att kakor inte sprids ut i ugnen är att du tillsatte för mycket mjöl. Kakor förlitar sig på det perfekta förhållandet mellan smör och mjöl för att sprida rätt mängd när de bakas. Det är mycket lätt att övermätta mjöl när du använder mätmuggar.
Om din bakpulver eller bakpulver har gått ut, kommer dina kakor inte att utvecklas som de ska – vilket gör att de inte höjer sig utan bara sprids över din ugnsform. Det är en bra idé att regelbundet byta ut dina jäsmedel eftersom de är nyckeln till att bakverk ska jäsa som de ska när de bakas.
För att fixa detta instruerar Delishably att tillsätta 1 matsked mjöl åt gången tills det tjocknar. Den ideala konsistensen beror på vad du bakar.
När kakor inte breder ut sig i ugnen beror det antingen på att degen var för torr eller för kall. Torr deg har inte tillräckligt med fukt eller fett för att breda ut sig, så den stelnar i den formen. Degen som är för kall börjar stelna innan smöret har en chans att smälta helt.
För mjukare, segare kakor, kommer du att vilja lägga till mycket mindre strösocker, lite mer farinsocker och lite mindre smör. För kakor innehåller du ofta ännu mindre smör och socker.
Farinsocker du använder har stor effekt på konsistensen eftersom varje typ har olika fukthalt (farinsocker är mycket fuktigare än vitt). Att använda mer farinsocker ger en mjukare, segare kaka, medan mer vitt socker ger kakor som är mer sandiga i konsistensen och krispigare överlag.
Misstag: När kakorna blir platta är skurken ofta smör som är för mjukt eller till och med smält. Detta gör att kakor sprids. Den andra boven är för lite mjöl — håll inte tillbaka och se till att du behärskar mätningen.
"De flesta tycker att smöret ska vara så mjukt att det bryts ner, men det viktigaste är att du vill ge smöret lite." Om du vill bli teknisk, säger hon att den exakta temperaturen bör vara mellan 63 och 68 grader - där det är coolt att röra, men ditt finger kan lämna ett indrag.
Om du letar efter fluffiga kakor, håll dig till bakpulver. Bakpulver är mer känt för att orsaka otrolig "puff". Se bara till att den inte har gått ut.
Vaniljens roll i söta bakverk är som saltets roll på den salta sidan: den förstärker alla andra smaker i receptet. Utan det tenderar kakor och kakor att smaka platt och intetsägande. Glöm att lägga till vaniljen en gång, så kommer du förmodligen aldrig att göra det igen!
