Varför är citronen en del av schnitzeln?

Schnitzel är traditionellt stekt i mycket klarat smör, och här ger citronen, när man ringlar saften över schnitzeln, en fräsch smakkick. Å andra sidan är fet mat naturligt svårare att smälta. Citronsaft kan hjälpa till att bryta ner fett i dess beståndsdelar, vilket gör det lättare att smälta.

Men det finns också en historisk anledning till att bjuda citron till schnitzeln: förr när det inte fanns några kylskåp höll sig köttet naturligtvis inte fräscht särskilt länge – tack vare citronen kunde den obehagliga eftersmaken maskeras.

Varför kommer citron på schnitzel?

Bättre järnupptag. "Att kombinera schnitzeln med citronen är vettigt eftersom det förbättrar upptaget av järn", förklarar Walter. Det är alltså inte paneringen som citronen påverkar, utan köttet under.

Vad ska man göra för att förhindra att schnitzel blir seg?

En platt köttmörare eller stekpanna är bra alternativ för att få den tjocklek du vill ha. Å andra sidan rekommenderas inte ett korrugerat eller kantigt föremål. Detta förstör köttfibrerna när de tappas, vilket i sin tur leder till sega och torra kotletter.

Hur får jag en schnitzel mör?

Blanda inte ihop äggvitorna och gulorna för mycket. Tryck inte ströbrödet mot köttet efter paneringen, rulla bara in det i det strimlade brödet. Använd tillräckligt med klarnat smör till stekningen så att schnitzeln flyter i den när du steker.

Vad gör en schnitzel till en schnitzel?

Per definition är en schnitzel en tunn, stekt köttbit. Köttet bör därför skäras över kornet. De flesta schnitzel är panerad med ströbröd, sällan obanerad, serverad som vanlig schnitzel. Om djurarten inte anges är det fläsk.

Varför är min schnitzel alltid så hård?

Om fettet är för kallt torkar schnitzeln ut. Är det för varmt blir köttet segt och paneringen blir snabbt för mörk. Man bör också vara försiktig med panering med cornflakes eller nötter eftersom dessa ingredienser bränns extra lätt och sedan smakar bittert.

När vet jag att schnitzeln är klar?

Vänd köttet efter ca 1 minut. När kotletterna är gyllenbruna på båda sidor är köttet klart.