Vild vitlöksgnocchi med blandade svampar, ärtor och guanciale

Värm ugnen till 200°. Grädda potatisen på plåt i ca 1 timme tills den är genomstekt. Ta ut ur ugnen, skär upp den fortfarande varma potatisen på längden och skrapa ur potatisköttet med en sked. Pressa genom en potatispress och blanda kort med äggulan och mjölet. Krydda med salt, peppar och muskotnöt. Tillsätt en eller 2 flingor smör. Knåda med mjölade händer för att göra en deg. Vänd i den finhackade vildvitlöken innan. Skär degen i mindre portioner och rulla till långa cigarrer. Skär små bitar ca 5 cm långa med kniven. Jag tycker om att lämna gnocchis i form av små kuddar. Lägg på en kastrull med vatten och tillsätt tillräckligt med salt. När vattnet kokar sänk temperaturen och låt gnocchin puttra. Rör om då och då, efter ca 3-5 minuter flyter gnocchin ovanpå och är klara.

Medan vattnet kokas upp. Rensa svampen och skär i skivor eller bitar av samma storlek. Tärna guancialen grovt. Hetta upp olivolja och en nypa smör i en panna och stek svampen och guancialen. Krydda med salt och peppar och lägg i en skål. Torka av pannan vid behov och värm upp olivoljan. Använd en hålslev för att lyfta de färdiga gnocchin från kokvattnet direkt i pannan och stek dem. Tillsätt ärtorna och svampen. Smält lite smör i den och blanda väl. Som avslutning, strö över parmesan och servera.